Повна версія

Головна arrow Медицина arrow Біохімія людини

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

БІОХІМІЧНІ ОСНОВИ ХАРЧУВАННЯ

Раціон якісно і кількісно повинен забезпечувати потребу організму в речовинах, з яких в клітинах і тканинах можуть синтезуватися власні структури, необхідні для процесів життєдіяльності, пристосувальних і захисних реакцій.

Вихідним матеріалом для створення живої тканини та її постійного оновлення, а також єдиним джерелом енергії для людини і

тварин є органічні і неорганічні речовини, що надходять в організм разом з їжею.

Принципи складання раціону

Виходячи з концепції раціонального збалансованого харчування, розробленої А.А. Покровським та іншими вченими, при складанні раціону (т. Е. Кількості і складу продуктів харчування, необхідних людині в добу) слід дотримуватися ряду принципів:

  • 1. Калорійність раціону повинна відповідати енергетичним витратам організму на всі види життєдіяльності.
  • 2. Необхідно враховувати поживну цінність харчових речовин. У раціоні має міститися оптимальне для даного індивідуума або професійної групи кількість білків, жирів і вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів і води.
  • 3. Важливо правильний розподіл калорійності раціону по окремим прийомам їжі протягом доби відповідно до біоритмами, режимом і характером праці та інших видів діяльності.
  • 4. Застосування методів технологічної обробки, що забезпечує видалення шкідливих речовин, що не викликає зменшення біологічної цінності їжі, а також не допускає утворення токсичних продуктів.
  • 5. Забезпечення органолептичних достоїнств їжі, сприяють її перетравленню і засвоєнню.
  • 6. Наявність в раціоні харчових волокон, які сприяють виведенню токсичних продуктів розпаду з організму.

Калорійність раціону

Запас енергії в їжі визначається в калориметричних бомбі - замкнутої камері, зануреної в водяну баню. Точно зважену пробу поміщають в цю камеру, наповнену чистим киснем, і підпалюють. Кількість виділилася енергії визначається по зміні температури води, навколишнього камеру.

При окисленні:

  • • 1 г вуглеводів виділяється 17,17 кДж (4,1 ккал);
  • • 1 г жиру - 38,96 кДж (9,3 ккал);
  • • 1 г білка - 22,61 кДж (5,4 ккал).

Занадто мізерне харчування, коли енергетична цінність добового раціону не покриває вироблені протягом доби витрати енергії, призводить до виникнення негативного енергетичного балансу. При цьому організм мобілізує всі свої ресурси на покриття утворився дефіциту енергії. Організм починає, по-перше,

використовувати як джерело енергії всі вступники харчові речовини, в тому числі і білки, а по-друге, спалювати накопичені енергетичні запаси, причому не тільки жирові, але і білок тканин, що призводить до розвитку білкової недостатності.

Позитивний енергетичний баланс, коли калорійність добового раціону істотно перевищує витрата енергії, також призводить до неприємних наслідків - виникнення ожиріння і пов'язаних з ним хвороб: атеросклерозу, гіпертонії і багатьох інших.

Таким чином, як позитивний, так і негативний енергетичний баланс несприятливо відбивається на стані здоров'я, викликаючи порушення обміну речовин, функціональні і морфологічні зміни різних систем організму.

Будь-яка діяльність людини супроводжується витратою енергії, її кількість від видів діяльності представлено в табл. 3.

Таблиця 3

Енерговитрати людини при різних видах діяльності

Вид діяльності

Ккал / кг / год

сон

0,9

Умивання, одягання

2,0

Ранкова зарядка

4,0

Швидка ходьба

4,0

прослуховування лекцій

1,5

Виконання лабораторних робіт

2,4

Усна підготовка до занять

1,4

Письмова підготовка до занять

1,5

Прогулянка (повільна ходьба)

2,7

біг

8,0

плавання

7,1

ковзани

10,0

Гра в футбол

8,5

теніс

6,1

Волейбол

3,0

Їзда на велосипеді

9,0

Їзда на машині

2,4

Гра на музичних інструментах

2,2

Перегляд ТБ

1,3

Прання, прибирання, прасування

3,4

Приготування їжі

2,4

Крім того, існує умовна класифікація праці, кожному виду відповідає певний добовий витрата енергії (табл. 4).

Таблиця 4

Добовий витрата енергії залежно від виконуваної роботи

гурт

Особливості

професії

коефіцієнт

фізичної

активності

Добовий витрата енергії, кДж (ккал)

перша

Розумова праця

1,4

  • 9799-10265
  • (2100-2450)

друга

Легкий фізична праця

1,6

  • 10475-11732
  • (2500-2800)

третя

Фізична праця середньої важкості

1,9

  • 12360-13827
  • (2950-3300)

четверта

Важка фізична праця

2,2

  • 14246-16131
  • (3400-3850)

п'ята

Особливо важка фізична праця

2,5

  • 16131-17598
  • (3850-4200)
 
<<   ЗМІСТ   >>