ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ОБМІНУ РЕЧОВИН

Обмінні процеси, що протікають в організмі, можна умовно розділити на два етапи: травлення і метаболізм.

Травлення

В процесі травлення харчові речовини розщеплюються під дією травних ферментів і перетворюються в прості сполуки, універсальні для всіх живих організмів. Тому кінцеві продукти травлення можуть вводитися у внутрішнє середовище організму і використовуватися клітинами для різноманітних цілей.

Метаболізм

Метаболізм - це сукупність хімічних реакцій, що протікають у внутрішньому середовищі організму, т. Е. В його клітинах.

У свою чергу, метаболізм ділиться на катаболізм і анаболізм. Катаболізм - хімічні реакції, за рахунок яких великі молекули піддаються розщепленню і перетворюються в молекули меншого розміру. Кінцевими продуктами катаболізму є такі найпростіші речовини, як СО ₂ , Н ₂ O і N Н ₃ .

Для катаболізму характерні наступні закономірності:

• • переважають реакції окислення;
• • протікає зі споживанням кисню;
• • звільняється енергія, половина якої акумулюється в формі хімічної енергії аденозинтрифосфату (АТФ). Інша частина енергії виділяється у вигляді тепла.

Анаболизм включає різноманітні реакції синтезу.

Анаболизм характеризується наступними особливостями:

• • типові реакції відновлення;
• • відбувається споживання водню;
• • протікає зі споживанням енергії, джерелом якої є АТФ.

Основне призначення метаболізму

Одночасне протікання реакцій катаболізму і анаболізму призводить до оновлення хімічного складу організму, що є обов'язковою умовою його життєдіяльності. У разі переважання анаболізму над катаболізмом відбувається накопичення хімічних речовин в організмі, в першу чергу білків. Накопичення білків в організмі - обов'язкова умова його зростання і розвитку. Крім того, метаболізм забезпечує енергією (у формі молекул АТФ) всі потреби організму.

інтеграція метаболізму

Для катаболізму і анаболізму, що утворюють єдину систему обміну речовин, характерно:

• • наявність загальних проміжних продуктів в більшій частині метаболічних шляхів;
• • можливість взаємоперетворення через загальні метаболіти;
• • використання загальних коферментів і необхідність їх постійної циркуляції;
• • наявність спільного шляху катаболізму і єдиної системи звільнення і використання енергії (дихальна ланцюг);
• • наявність подібних механізмів регуляції.

ВІТАМІНИ

Вітаміни - це низькомолекулярні органічні сполуки, які необхідні в малих кількостях для нормальної життєдіяльності організму. При цьому людський організм більшість таких речовин синтезувати не може, до недавнього часу він отримував їх тільки з їжею. Деякі вітаміни в обмеженій кількості виробляються мікрофлорою кишечника.

Роль вітамінів в організмі людини

Роль вітамінів в забезпеченні нормальної життєдіяльності організму людини дуже значна. Вони є биокатализаторами хімічних реакцій, що відбуваються при побудові і постійному оновленні живих структур організму і при регулюванні обміну речовин.

Потреба організму у вітамінах

Вітаміни потрібні організму від декількох мікрограмів до декількох міліграмів (табл. 1).

Нестача вітамінів в їжі або зміна процесів їх засвоєння призводить до порушення обміну речовин і в кінцевому рахунку до розвитку гіпо- і авітамінозів. При надмірному надходженні вітамінів в організм розвивається стан, зване гіпервітамінозом (табл. 2).

Під авітамінозом розуміють практично повна відсутність будь-якого вітаміну в організмі, що виявляється виникненням специфічного симптомокомплексу, наприклад, цинги, пелагри. Гіповітамінозом вважають знижене в порівнянні з потребами вміст вітамінів в організмі. Гіповітаміноз клінічно проявляється тільки окремими і не різко вираженими симптомами з числа специфічних для певного авітамінозу, а також мало специфічних, загальних для різних видів гіповітамінозів (наприклад, зниження апетиту і працездатності, швидка стомлюваність). Недостатність одночасно декількох вітамінів позначають як полигиповитаминоз.

Класичні авітамінози зустрічаються досить рідко, в основному в умовах тривалого голоду, коли вітамінна недостатність супроводжує аліментарної дистрофії, при вимушеному різкому збіднінні раціону харчування (наприклад, при неможливості доставки продуктів учасникам віддалених експедицій, військам в оточенні і т. Д.), Надходження в організм у великих кількостях Антивітаміни, а також при деяких спадкових ферментопатиях і важких захворюваннях травної системи, що супроводжуються синдромом мальабсорбції.

Таблиця 1

Добова потреба дорослої людини у вітамінах і мінеральних елементах

Таблиця 2

Деякі з можливих побічних ефектів прийому надлишкових доз вітамінів

Більш поширені гіповітаміноз, причинами яких, крім перерахованих, можуть бути тривале парентеральне харчування, нераціональна хіміотерапія, хронічні інтоксикації, в тому числі інфекційні хвороби, злоякісні новоутворення. Крім того, формування гіповітамінозу сприяє широке використання в харчуванні рафінованих продуктів, позбавлених вітамінів в процесі їх виробництва (хліба тонкого помелу, цукру та ін.); втрата вітамінів при тривалому зберіганні і неправильної кулінарної обробки продуктів: тенденція до заміни в домашньому харчуванні свіжих продуктів консервами. Нестача вітамінів зменшує адаптаційні можливості організму, що виражається в зниженні стійкості до дії інфекційних і токсичних чинників, фізичної та розумової працездатності, в уповільненні одужання при гострих захворюваннях, в підвищенні ймовірності загострення хронічних хвороб.