Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ЗАМІСТЬ ВИСНОВКУ, АБО ЕТЮДИ ОПТИМІЗМУ (ХАРЧУВАННЯ І ДОВГОЛІТТЯ)

Напевно, не існує народу, не склав казок про «чудовою нище» або «живу воду», що дають вічну молодість і здоров'я. Подібні легенди народжуються і в «технологічному» світі. В кінці XIX ст. І.І. Мечников, один з найбільших біологів свого часу, вважав, що регулярне вживання «болгарської кислого молока» веде до формування оптимальної мікрофлори кишечника і сприяє довголіттю.

Сьогодні в будь-якому великому книжковому магазині можна виявить! »Цілі полки, заставлені рекомендаціями (часом взаємовиключними) по« здоровому харчуванню », яке, звичайно ж, поверне втрачену бадьорість, сформує ідеальну фігуру і допоможе жити довго - до самої смерті. Тут вже не одне «бьлгарско до і село мляко». Монгіньяк, Аткінс, Притика, Вейл, Похлебкін розповідають, що, як і в якому вигляді слід їсти. Купер пояснює, яка їжа кому підходить. Брегг і Нікітін вважають, що є потрібно якомога менше. Ян Зін н Парамашапса Іо- гананда запевняють, що можна взагалі обходитися без їжі: її прекрасно замінить глибоке дихання.

В основі переважної болиіінс! Ва рекомендацій лежить прагнення «відкоригувати» дієту сучасного городянина, зробити се більш «природною», наблизити до характерного для «традиційних» суспільств «збалансованому» типу харчування. Логічним розвитком цієї парадигми стало прагнення до «палеодіете» - типу харчування, що імітує характерний для ранніх землеробів неоліту Європи ...

Але чи можна зводити поняття «природності» харчування людини лише до одного варіанту серед безлічі сущеегнованшіх (і існуючих) на планеті дієт? Навіть якщо обмежитися тільки Європою - чи розумно вважати, що для сицилійця і норвежця, жителів гірської Швейцарії і «нижніх країн» північного заходу материка, мешканців прохолодною Шотландії і вологих субтропіків Кавказького узбережжя один і той же тип харчування виявиться «оптимальним», «збалансованим »? Думаю, що ні, і сподіваюся, що викладений в цій книзі курс лекцій зміг переконати в цьому і читача.

Так невже «оптимальної» дієти не існує, і харчування - нс спосіб для досягнення довголіття?

У 1978-1983 рр. етнографи, антропологи, медики провели комплексні дослідження в Абхазії, що славиться своїми довгожителями. Серйозна увага приділялася аналізу особливостей харчування абхазів, вік яких перевищував 80 років.

Те, що фадіціоппая абхазька кухня відрізняється і від грузинської, і від ссверокавказской, відомо давно. Ще в 1926 р етнограф Е.М. Шилінг писав: «Їжа абхазів порівняно з їжею північнокавказьких народів має дещо інший характер. Там більше м'яса, а також рясніють масло та інші продукти, тут [у абхазів. - Л.К.] переважають фрукти, ягоди, горіхи, вино і молочні продукти, а страви, уснащенние перцем, відрізняються незвичайною гостротою ». Сучасні дослідження виявили більш тонку специфіку пі танія абхазьких довгожителів.

Природа південних схилів Кавказу і Чорноморського узбережжя надає багатющий вибір продуктів, але традиційна абхазька кухня використовує всього лише 30, від сили 40 з них. Абхази не їдять конину, раків, грибів, з обережністю ставляться до риби. Для їх традиційної кухні нс характерні гарячі рідкі страви, бульйони, а також страви з великим вмістом жиру. Навесні і влітку їжа включає переважно рослинні, молочні, борошняні страви, яйця, свіжі овочі, дикороси (трави, рослини, плоди). Восени і взимку на столі абхазів переважають м'ясо, молочні продукти (різні види сирів, кисле молоко), страви з квасолі, каштанів, кольрабі, заправлені волоськими горіхами і аджикою. Головне повсякденне борошняне блюдо - густа каша- мамалига (абиста), яку раніше готували з проса, а з початку XX ст. - з кукурудзяного борошна. Деякі види мамалиги використовуються замість хліба (сам хліб і хлібопродукти споживаються в дуже невеликих кількостях).

Цих даних може бути досить для етнографа і навіть медика, але аналіз традиційної абхазької дієти з позицій екології харчування вимагає додаткового обліку кліматичних, медико-антропологічних, культурних характеристик групи.

Абхази проживають у вологих субтропіках причорноморського Кавказу як мінімум дві з половиною тисячі ліг. Для Абхазії характерний приморський клімат з високими літніми температурами і вологістю повітря, м'якими зимами, значною інсоляцією. Висота над рівнем моря невелика: абхази традиційно селилися не в горах, а на передгірних пагорбах. Результати медико-антропологічних досліджень свідчать, що для корінного населення Абхазії характерне зниження інтенсивності обмінних процесів, невеликі загальні розміри тіла, дуже мале підшкірне жироотложение, уповільнене фізичний розвиток і статеве дозрівання (Миклашевская і ін., 1979, 1982). Висока фізична активність зберігається протягом усього життя - від дитинства до глибокої старості. Виконання традицій дієті, як і суворе дотримання національних традицій в цілому, формувалося в ранньому дитячому віці і діяло на протязі всього життя. За традицією дітей вже у віці 2-8 ліг переводили на «дорослий» тип харчування; з Тарік також їли ту ж їжу, що і інші члени сім'ї.

Зведемо воєдино отримані дані. Вміст білків в традиційній абхазької дієті високо: співвідношення білків, жирів і вуглеводів становить в середньому 1: 0,8: 3 (проти 1: 2: 4 у сучасного міського населення). Зниженню тяги до вуглеводів і переваги білків сприяє характерне для абхазької дієти мале надходження амінокислоти триптофану і відповідно знижена вироблення медіатора сс | юто- нина. Здавалося б, в жаркому кліматі білкова їжа - не найкращий варіант харчування: харчові білки підвищують інтенсивність обміну всщсс1в і цим сприяють посиленню теплового навантаження на організм. Але характерні для абхазької кухні спеції, зокрема стручковий перець, володіють антіоксідан тним дією, знижуючи інтенсивність окислювальних процесів. Так само діє і вітамін К, споживання якого високо завдяки великій кількості страв, що містять горіхи і зелень. Крім цього зниження рівня основного обміну сприяє рясне надходження амінокислот фенілаланіну і тирозину, що впливають на терморегуляцію і основний обмін на рівні центральної нервової і ендокринної систем. В результаті знижую ться теплове навантаження на організм і інтенсивність обміну речовин. Знижений обмін речовин сприяє адаптації до вологого жаркого клімату, а також, на думку деяких геронтологів, сприяє збільшенню тривалості життя.

Половина білків, що входять в традиційну абхазьку дієту, тваринного походження (їх джерелом служать переважно молоко і молочні продукти). Але при цьому споживання тваринних жирок мало, отже, і насичених жирних кислот надходить небагато. У той же час організм отримує велику кількість моно- і іоліпенасищеі- них жирних кислот (ПНЖК), що містяться в горіховому маслі і традиційних приправах з волоських горіхів. Збалансоване надходження насичених жирних кислот і ПНЖК і значне споживання вітаміну Е допомагають мембран клітин зберігаючи ть достатню жорсткість. Его сприяє підтримці активності вбудованих в клітинні мембрани ферментів (в іншому випадку в жаркому кліматі вони повинні придушуватися).

Оптимальне співвідношення моно- і поліненасьпценних жирних кислот досягається не за рахунок морепродуктів, практично відсутніх в традиційній кухні жителів передгір'їв Кавказу, а завдяки великому споживання ними горіхів і горіхового масла. В результаті знижується небезпека атеросклеротичного ураження кровоносних судин. Великий вміст в їжі білків, скорочення частки жирів і вуглеводів, традиційно скромне споживання їжі в цілому приводячи! до того, що абхазька дієта відрізняється порівняй тельно невисокій калорійністю при гарним живильним цінності. Це, як і традиційно мале споживання цукру і солі, знижує небезпеку розвитку гіпертонічної хвороби, цукрового діабету та онкологічних захворювань ( «хвороб цивілізації»).

Отже, адаптація до жаркого клімату досягається шляхом підтримки достатньої активності ферментів при невисокому загальному рівні основного обміну. Невеликі розміри тіла і знижений жироотложение (також слідства зниженого рівня обміну) теж сприяють адаптації до приморського клімату з його високими темпера гурамі і вологістю. У той же час, відносно мала інтенсивність основного обміну веде до уповільнення процесів росту, статевого дозрівання, а пізніше - і ширяння як «нормальної хвороби» (Діл'ман, 1987). Ризик розвитку інших «основних хвороб» (які зазвичай позначають як «хвороби цивілізації») також знижений. В результаті корінне населення Абхазії відрізняється дивовижною довголіттям, причому один з найважливіших еле тов адаптації - консервативність традиційного типу харчування.

'Гак що ж - знайдений рецепт «оптимальної кухні»? Чому б усім нам не перейти на «абхазький дієту» і нс продовжити таким чином життя?

Звернемо увагу на принципово важливий момент: адаптірован- ність корінних жителів Абхазії висока, але у мігрантів, що переїхали в цей регіон, тривалість життя відносно невелика. Рідко зустрічаються довгожителі і серед абхазів, що переїхали в місто або залишили область традиційного розселення свого народу. Слід зрозуміти: до довгожительства призводить комплексна адаптація до екологічних особливостей регіону, що включає морфологічні, фізіологічні та культурні пристосувальні реакції в поєднанні з особливостями харчування.

«Чудова злиденна», безсумнівно, існує: люди готували її щодня протягом усієї своєї історії, як роблять це і сьогодні. Тільки ось єдиного для всіх рецепту бути нс може. Екологія харчування - наукова дисципліна, яка допомагає кожному знайти свій шлях до «чудової їжі» і «живу воду».

 
<<   ЗМІСТ   >>