Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ХАРАКТЕР ХАРЧУВАННЯ СУЧАСНОГО МІСЬКОГО НАСЕЛЕННЯ

Багато жителів сучасних великих міст практикують різні типи харчування протягом тижня. Па продовженні п'яти днів вони харчуються по «робочому» режиму, а два дні - але «вихідного». При цьому «робочий» режим харчування орієнтований на переважне споживання швидко готуються щодо недорогих страв вдома і на «перекушування» (бутерброди, фрукти, нанігкі) або відвідування недорогих підприємств громадського харчування під час перерви на роботі.

Харчування по «вихідного» режиму включає більше елементів домашньої кухні. У сучасній Великобританії, наприклад, харчування у недільні дні відрізняється споживанням істотно більш дорогих продуктів, а споживання алкоголю в суботу помітно більше, ніж в інші дні педелі ( UUjaszek, Strickland , 1993). Потрібно враховувати, що відмінності між «робочим» і «вихідних» типами харчування характерні не тільки для представників працездатного населення. Вони проявляються також в дієтах дітей, які відвідують дитячі садки і школи, і в меншій мірі - в харчуванні пенсіонерів.

Число прийомів їжі протягом доби може помітно відрізнятися. Так, за даними ВЦИОМ (1998), харчування 45% москвичів включає три основних прийому їжі протягом дня, але кількість «перекусів» варіює дуже сильно (рис. 10.1). Правда, до цих даних, отриманих соціологами, а нс путріціоіістамі, слід ставитися з обережністю. Специфічні методики, які слід застосовувати при дослідженнях харчування, описані в розділі 2. Крім того, відомо, що багато респондентів з різних причин схильні занижувати число «перекусів»; між тим, на додаткові прийоми їжі може припадати до 30% її загальної енергетичної цінності.

Число проміжних nfmeMoe їжі ( «перекусів») протягом дня у жителів Москви

Мал. 10.1. Число проміжних nfmeMoe їжі ( «перекусів») протягом дня у жителів Москви

Для сучасного міського населення характерні відносно слабкі, в порівнянні з представниками «традиційних» суспільств, сезонні коливання складу їжі. Більше виражена сезонна динаміка складу їжі у представників нижчих соціально-економічних груп. Потрібно враховувати, однак, що сезонність споживання деяких продуктів і страв в сучасному суспільстві може регулюватися звичаями і традиціями. Так, в США супи, а в Болгарії - темні сорти пива вважаються «зимовими» стравами. Споживання різних видів продуктів змінюється також відповідно до релігійним календарем.

У розділах 4-9 згадувалося про скорочення разнооЦхіія харчових п | ю- дуктов при переході до більш високоорганізованої системі життєзабезпечення (наприклад, від суспільства охотпіков-собіратслсй до хліборобам). Однак Л.Ф. Гопуня (2001, приватне повідомлення) звернув мою увагу на те, що по відношенню до представників сучасного «модернізованого» суспільства ця закономірність порушується. Побіжний підрахунок виявив 82 види продуктів, які протягом року вживає сучасний житель Москви. Такий раціон можна охарактеризувати скоріше як середній, але аж ніяк не убогий щодо різноманітності продуктів. Якщо ж ми розглянемо річне споживання продуктів жителем європейського міста, то видовий спектр виявиться помітно ширше.

Безумовно, різноманітність доступною злиденні в сучасному світі зростає. Середній європейський городянин сьогодні має можливість включити в свій раціон ряд продуктів, раніше взагалі нс завозити на континент або ж вважалися екзотичними і колишніх, відповідно, дуже дорогими. Причина таких змін - у розвитку технологічної бази харчової промисловості (всіх етапів виробництва, а також способів транспортування і зберігання продуктів).

Важливий момент, що веде до підвищення різноманітності харчування жителів сучасного світу, - широке розповсюдження національних кухонь, їх взаємне збагачення і вплив на харчову промисловість (див. Розділ 9).

Підкреслимо, крім того, що причини урізноманітнив їжі в «традиційному» і «модернізованому» суспільствах різні. У традиційному суспільстві перехід від однієї переважної їжі до іншої визначається сезонної доступністю ресурсів ( «що в наявності, тим і харчуються»). Раціони сучасних городян, що базуються на їжі як продукті технології, товар, характеризуються відносно рівномірним споживанням небагатьох основних (базових) видів продуктів протягом року і численних добавках.

 
<<   ЗМІСТ   >>