Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ХАРЧУВАННЯ І НАЦІОНАЛЬНА САМОБУТНІСТЬ

Для більшості народів початку XXI ст. характерно відродження національної самосвідомості, звернення до історії і традицій своєї етнічної групи (часто супроводжуються їх мифологизацией). Традиції харчування стали одним із символів національної самобутності як в очах представників свого етносу, так і чужинців.

Саме тому таке широке поширення набувають «національні ресторани». Для представників «своєї» етнічної групи вони - втілення важливого елемента власної культури. Для «іноземця» - можливість пізнати ще одну рису дивовижної культури чужого народу.

Ще 50 років тому в США і в Західній Європі національна кухня концентрувалася в межах «своїх» громад і не мала широкого поширення. Сьогодні ж в будь-якому куточку світу можна виявити китайські, японські, тайські ресторанчики, кафе і закусочні (мене, наприклад, вони особливо вразили в містечках Гренландії). Л культурна програма 4-го Міжнародного конгресу з соціальних проблем Арктики (ICASS IV), що проходив у 2001 р в Квебеку, в якості особливого пункту включала «обід для гурманів» з приготованими в ескімоському ресторані стравами з Тюленіна і м'яса карибу. Зауважимо, правда, що страви в таких «національних» ресторанах часто далекі від своїх прототипів, суттєво спрощено і орієнтовані переважно на гостей, звичних до європейської їжі.

Національна їжа часто перетворюється на своєрідний елемент туристичного атракціону. Скажімо, в Італії все більше поширюється форма відпочинку, при якій городяни працюють на селянських фермах, послідовно «вивчаючи» все стадії приготування, наприклад, місцевих молодих сирів - від доїння кіз і корів до способів зберігання готового продукту. І італійці, і туристи з інших країн Європи готові платити чималі гроші за те, щоб один-два тижні пожити в звичайному сільському будинку, займаючись селянською працею і пізнаючи особливості приготування традиційної їжі або вин.

Місцеві продукти також стають предметом гордості. Так, на офіційному обіді учасників конгресу з арктичної медицині (Гренландія, Нуук, 2000 г.) особливо урочисто подавалися страви з м'яса гренландського вівцебика і оленя-карібу, а також з місцевого лосося (приготовані, до речі, в традиціях датської, а не ескімосской кухні ). В кінці 90-х рр. в ci рамах Євросоюзу вибухнула серйозна боротьба навколо вимог італійських і французьких селян дозволити їм продаж традиційних сирів, технологія приготування яких не допускає пастеризації або використання будь-яких видів консервантів (в результаті ці сири не відповідають гігієнічним вимогам, прийнятим в деяких державах). Спір було вирішено на користь продуктів, визнаних «національним надбанням», елементом національної культури.

* * *

Отже, з одного боку, для сучасного світу характерно все більшого поширення покупної їжі, а з іншого - підвищення престижності традиційних продуктів і страв. Багато в чому ці процеси взаємопов'язані. Мабуть, майбутнє за сучасною промисловістю, що дозволяє зробити приготування «традиційних» страв більш технологічним. Це призведе і до ширшого їх розповсюдження. Один з добре відомих прикладів такого роду - традиційна далекосхідна локшина, яка перетворилася за кілька десятиліть в один з найпоширеніших у світі продуктів швидкого приготування.

Втім, особливості харчування представників «модернізованого суспільства» розглядаються в наступному розділі.

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Берндт Р.М., Берндт К. Х. Світ перших австралійців. М .: Наука, 1981.

Богатирьов Н.Р. Екологічна інженерія життєзабезпечення. Новосибірськ: ІАД-ВОСО РАН, 2000..

Брехмап І.І., Нестеренко І.Ф. Природні комплекси біологічно активних речовин. Л .: Наука, 1988.

Григулевич Н.Ч. Етнічна екологія харчування. М .: Изд-во Ін-ту етнології і антропології РАН, 1996..

Козлов А.І., Нершубскап Г.Г. Медична антропологія корінного населення Півночі Росії. М .: Изд-во МНЕПУ, 1999..

Кривоногов li.ll. Кеги на порозі 111 тисячоліття. Красноярськ: Вид-во КГ11У, 1998..

Shephard RJ, Rodе A. The health consequences of «modernization»: Evidence from circumpolar peoples. Cambridge University Press, 1996..

UNESCO / UNEP / FAO. Tropical forest ecosystems. Л state of knowledge report. Paris: UNESCO, 1978.

Waldram /./!., Herring DA, Young Г.К. Aboriginal health in Canada: Historical, cultural, and epidemiological perspectives. Univ. of Toronto Press, 1995.

 
<<   ЗМІСТ   >>