Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

МАЙБУТНЄ ТРАДИЦІЙНИХ ДІЄТ

Немає сумнівів, що покупна їжа «промислового» типу буде все ширше поширюватися і займати все більшу частку в раціонах корінного населення всього світу. До цього веде «модернізація» укладів життя у всіх куточках планети: розвиток товарно-грошових відносин, вдосконалення транспорту, зникнення етнічних ізолятів, взаємопроникнення культур.

Динаміка цього процесу наростає. На початку 60-х рр. XX ст. у ескімосів Аляски 60% добового надходження енергії доводилося на продукти місцевих промислів - м'ясо диких тварин і рибу (роду ь, 1964). Через 30 років традиційна місцева їжа забезпечувала нс більше 40% енергетичної цінності дієти інуігов (ескімосів) Канади ( Shephard, Rode, 1996). Кще десятиліттям пізніше тих, що живуть в селищах інуігов Гренландії традиційна злиденна поставляла лише 30% калорій, а у проживали в містах ескімосів ця частка знизилася до 20% (Pars, 2000, ПП).

Використання страв національної кухні помітно різниться в залежності від роду діяльності корінних жителів півночі. Традиційна їжа продовжує займати чільне місце в раціоні мисливців і рибалок російської Півночі: три чверті з них регулярно вживають національні страви. Удвічі менше число орієнтуються на традиційну кухню серед безробітних, домогосподарок, некваліфікованих робітників. Місцеві жителі, які отримали спеціальну освіту і залучені в уклад і ритм сучасного життя, в мінімальному ступені звертаються до традиційних продуктів і споконвічним способам їх приготування (рис. 9.2).

Вживання національних страв предстінітелнмі різних соціальних груп кетон

Мал. 9.2. Вживання національних страв предстінітелнмі різних соціальних груп кетон

Таке соціальне розшарування цілком природно. Для тих, хто зайнятий на промислах в тайзі або тундрі, пасе отари овець або стада лам в горах, веде каравани в пустелі, покупні продукти порівняно малодосгунни. Відповідно національна пі1ца і традиційні методи її приготування переважають серед мисливців, рибалок, звіробою, скотарів, більшу частину часу проводять поза стаціонарними селищ і орієнтуються переважно на продукти, одержувані «по-старому». «Культура поведінки» і «культура харчування» підтримують і взаємно обумовлюють один одного. Інос ставлення до традиційної кухні у жителів населених пунктів, і тим більше міст. Певну роль в їх середовищі відіграє формування уявлень про покупної, «магазинної» їжі як «культурної» і «престижної».

Однак престижність - поняття мінливе.

В останні роки все більш помітним чинником, який веде до збереження національної кухні, стає гяга до традиціоналізму в цілому. Традиційна харчова культура, навіть втрачаючи істотне значення в повсякденному харчуванні, зберігається як важливий елемент святкових церемоній, як один із символів етнічного самовизначення. «За сімейним столом відбувається передача культурних цінностей від одного покоління іншому», - зауважив Е. Гліссан (1987). «Основна їжа», або «культурна супсрпіща» - це нс тільки продукт, що забезпечує максимальну частку надходять з їжею калорій. Чи не в першу чергу вона має символічне значення (де Гаріі, 1987).

У цьому of носінні характерний приклад індіанців північно-західного узбережжя злилися - представників північного приморського осілого типу адаптації. В кінці 60-х - початку 70-х рр. спроби влади обмежити промисел індіанцями лосося викликали бурхливий протест з боку представників деяких племен. У заяві однієї з громад, зокрема, йшлося про те, що лососеві і в силу традиції, і в силу насущних потреб індіанців залишаються для них «основною їжею».

Таке ставлення до своєї «культурної Суперпіща» індіанці північно-західного узбережжя Америки (США і Канади) зберегли і донині. Лососеві, навіть як платник ЄП {юдукціі сучасного механізованого комерційного лову, продовжують відігравати важливу роль в соціальних відносинах всередині племені. Зберігається традиція перерозподілу надлишку здобутої їжі серед нужденних членів громад. І справа не тільки в тому, що заможні індійці таким чином зміцнюють свій соціальний статус і підвищують політичний вплив на одноплемінників. Церемонії, подібні «потлача» (традиційному «даруванню» майна і їжі оточуючим), надають на їх учасників своєрідне терапевтичне і психотерапевтичний вплив (WaUiram el ai, 1995).

Традиційна їжа виявляється істотною підмогою в періоди економічних криз. Ця теза, безумовно, вірний, але справедливість його часто розкривається з досить несподіваного боку.

Як підкреслює Н.І. Григулевич (1996), в Росії, навіть серед міського населення, разюче широко поширені традиційні способи домашніх заготовок продуктів - квашення капусти, соління огірків, помідорів, грибів. До примітивного самозабезпечення продуктами сільського господарства і рибальства, як і до «неособірательству» (збирання та заготівлі грибів, ягід), в останні роки приходять все більш широкі верстви населення міст. З першого погляду здається, що активність такого роду дозволяє городянам протистояти економічній депресії. Однак серйозний аналіз показує високу затратність і жахливу неекономічність горезвісних «шести соток» {Ногапгирев, 2000). Енергетичні і фінансові втрати, пов'язані з необхідною для отримання врожаю обробкою «дачної ділянки», набагато перевищують прибутки, виражені як в рублях, так і в килоджоулях. Таким чином, звернення до традиційної їжі виявляється для сучасного городянина в першу чергу формою психологічної, але аж ніяк нс економічного захисту від кризи.

 
<<   ЗМІСТ   >>