Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ПЕРЕХІДНИЙ ПЕРІОД: ОСОБЛИВА НЕБЕЗПЕКА

Особливу небезпеку становить поширення незбалансованих варіантів харчування, які стихійно складаються в перехідні періоди. У наші дні в сім'ях корінних жителів півночі, навіть зберігаючи чих традиційні види діяльності (полювання, рибальство, оленеводст- во), пшаніе часто виявляється однаково далеким і or «європейського», і від традиційного. Тому в них можуть складатися незбалансовані раціони і без надлишку вуглеводів (нагадаємо, що дисбаланс внаслідок підвищеного надходження вуглеводів - найбільш характерна риса сучасних дієт сіверян). У сільських дітей Якутії і Камчатки виявляються варіанти харчування і з дефіцитом всіх основних елементів складу їжі, і з переважанням білкового компонента при нестачі жирів, і ситуації, коли в нище переважають ліпіди (жири) при відносній нестачі білків.

Серйозні проблеми створюють періодичні переходи від одного типу харчування до іншого. Як це часто буває, найуразливішими виявляються діти. Зміна домашньої їжі на кардинально відрізняється їжу в інтернаті відбувається раптово, після декількох годин польоту на вертольоті. Дитина з сім'ї оленяр або мисливця раптово стикається з іншою культурою харчування. При цьому у нього немає запасу звичної їжі, він повинен харчуватися у встановлений кимось незвичайне для себе час доби, позбавлений права вибору ( «їж, що належить! *), І до того ж не може пояснити, що від незвичної їжі погано себе відчуває.

Подібним стресів організм дитини піддається кілька разів на рік - під час приїзду до батьків на канікули, а потім після повернення в школу. Підкреслимо, що мова йде нс тільки про психологічну складності переходу до іншого типу харчування (хоча цей фактор теж дуже істотний). Для адаптивної перебудови однієї тільки секреторною активності шлунка у дітей в таких ситуаціях потрібно до місяця. Серйозну проблему для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту представляє і зміна природного добового ритму активності травної системи на вимушений трьох- або чотириразовий прийом їжі в «організованих» дитячих колективах. Після пари ліг подібних «перебудов» надії на нормальну роботу шлунка, кишечника, печінки, підшлункової залози вже не залишається.

У розділах 4-7 неодноразово згадувалося про звуження різноманітності споживаних продуктів при переході до більш високоорганізованої системі життєзабезпечення. Доречно згадати про це і зараз.

Проведене на Філіппінах порівняння раціонів мешканців тропічного дощового лісу (плем'я фіга) і селян, що заселяють вирубані ділянки, показало істотну різницю в їх харчуванні (UNESCO / UNEP / FAO, 1978).

Мисливці-збирачі фіга використовують в їжу 89 видів тварин і рослині, які добувають самі, і ще 14 видів місцевої флори і фауни вимінюють або купують у живуть по сусідству хліборобів. Крім того, раціон фіга періодично поповнюється ще дев'ятьма видами покупних продуктів, з яких єдиним по-справжньому важливим є сіль (інші служать, фактично, ласощами: вони доступні лише 3-4 рази на рік, і навіть цукор додається в їжу лише 19 разів за рік). Основу раціону фіга складають рис і кукурудза, які поєднуються з різноманітними фруктами, грибами, плодами, їстівними листям, а також стравами з риби, птиці, плазунів, членистоногих (креветок, деяких видів комах). В результаті тварини протеїни споживаю 1ся не менше 700 разів на рік в кількості приблизно 80 г / сут., А відповід носіння основних компонентів злиденні виявляється добре збалансованим.

Харчування живуть поруч з фіга селян набагато одноманітніше. У їх раціон входить всього 25 видів рослин і тварин, що вирощуються у власних господарствах або періодично збираються в лісі; ще 15 видів місцевих тварин і рослин купується або вимінювати. Привізні продукти, в тому числі хліб, сушена риба, локшина промислового виготовлення, різні консерви, представлені 17 категоріями продуктів і вживаються, не рахуючи цукру і солі, 36 раз в рік (цукор - 367, сіль - 788 разів на рік).

Мало того, раціон хліборобів виявляється менш збалансованим і побудованим переважно на вуглеводах: рис вживається в їжу в середньому 730 разів на рік, а джерелами тваринного білка служать лише свинина, риба (сом) і курятина. Мри цьому м'ясна або рибна страва з'являється на егол селянина в середньому 162 рази на рік, а розмір се порцій коливається від 30 до 80 грамів. Середнє добове споживання тваринних білків протягом року не перевищує 27 г / сут., Тобто ледве сягає мінімально достатнього рівня. Таким чином, хлібороби, створюючи для себе гарантований запас продуктів, «розплачуються» істотним збіднінням раціону і його дисбалансом, який може призводити до розвитку ряду захворювань.

Перехід до нової системи життєзабезпечення вимагає цілого ряду культурних і, можливо, фізіологічних змін. Наслідки порушення сформованої системи харчування при різкій трансформації способу життя виявляються трагічними.

 
<<   ЗМІСТ   >>