Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

АДАПТИВНІ ТИПИ І «МОДЕРНІЗУВАТИ» ХАРЧУВАННЯ

У 60-х рр. XX ст. встановлення контактів з місцевою адміністра рацією і поширення християнства серед представників народності кубо (мешканців тропічного дощового лісу нагір'їв Нової Гвінеї) призвело до підвищення осілості аборигенів і концентрації їх в більших селищах. У громадах кубо виник ряд Габу па певні види їжі, всього за шість років пошт і наполовину зменшилося споживання традиційних продуктів - бананів і крохмалю з саго, але значно зросла частка бульбових рослин. Чоловіки стали менше полювати, і доступність тваринних білків різко скоротилася. Все це призвело до помітного зниження надходження енергії і білка в порівнянні з традиційною дієтою. У селище кубо кілька разів завозилися нові для аборигенів продукти (рис, консервована риба), але вони використовувалися місцевими жителями лише епізодично і не компенсували виник брак в калоріях і білку (Suda , 1997). Таким чином, перші етапи «модернізації» представників тропічного адаптивного типу надали явно несприятливий вплив на їх харчування.

Цей приклад досить типовий.

Привізна, «магазинна» їжа здебільшого виготовлена за стандартами, які не враховують ні конкретних потреб популяцій, адаптованих до даної екологічному середовищі (адаптивних типів), ні місцевих т Радіца обробки продуктів, ні обумовленої середовищем специфіки балансу основних компонентів їжі.

Як приклад розглянемо ситуацію з включенням покупних вуглеводних продуктів в раціони корінного населення Півночі.

Наростання частки вуглеводної їжі, що йде паралельно процесу «модернізації», - загальна тенденція на Півночі ( Shephard , Rode , 1996; Козлов , Ьершубскап , 1999). У постійно живуть в тундрі оленярів-ненців на частку вуглеводів припадає близько третини загальної калорійності їжі. У періодично (позмінно) працюють в бригадах оленярів-евеіков споживання вуглеводів вище: близько 50% енергетичної цінності їх раціону забезпечують вуглеводи. Ще більше зросла частка вуглеводів в раціоні живуть в селищах берегових чукчів і ескімосів - тут за рахунок вуглеводів забезпечується не менше 60% загального надходження калорій.

З позицій концепції «універсальної норми» харчування слід було б вважати, що постійно живуть в селищах корінні жителі півночі наблизилися до «належного» споживання вуглеводів, рекомендованого для сучасного європейця (див. Розділ 1). Таким чином, їх раціон став, за «європейськими» мірками, більш «збалансованим».

На ділі, однак, відхід від традиційних дієт привів до поширення серед корінних жителів Арктики цілого комплексу захворювань серцево-судинної системи. Одна з найважливіших причин - зниження надходження в організм «жирів морського типу», що містять омега-3-по- лннснасмщсннис кислоти. Недолік омсга-З-ПНЖК при залишаються високим споживанні жирів і протеїнів веде до наростання рівнів холестеролу і тригліцеридів сироватки крові і подальшого розвитку атеросклерозу.

Інший приклад стосується наслідків заміни натуральних продуктів їх синтетичними аналогами.

Харчування переважно за «європейським * типу, відповідно до єдиних нормативів, встановлених для дитячих садків і шкіл-інтернатів, для корінних жителів півночі виявляється недостатнім щодо надходження вітамінів. Не завжди допомагає навіть підвищена вітамінізація їжі. Серед знаходяться на єдиній стандартизованої дієті учнів шкіл-інтернатів Камчатки і Якутії, прояви нестачі жиророзчинних вітамінів Л і D (ураження слизової оболонки порожнини рота, порушення зору, рахіт в клінічній формі) виявляються у дітей корінного населення в 2-3 рази частіше, ніж у однолітків -мігрантов. Відомо. що аборигени Півночі відчувають підвищену потребу в жиророзчинних вітамінах, але в групах, які зберігали традиційну білково-ліпідну дісгу, прояви гіповітамінозу рідкісні (див. розділ 4). Споживання великої кількості натуральних тваринних жирів забезпечує належне надходження відповідних вітамінів. При відході від традиційного білково-ліпідного типу пшанія (перш за все в інтернатах) запобігти розвитку гіповітамінозу нс вдасться навіть при введенні в раціон підвищених доз синтетичних жиророзчинних вітамінів.

Контакт з новими продуктами і з новим типом харчування часто надає широкий вплив на культуру народу в цілому. Ми вже наводили приклад, наскільки кардинально може змінитися спосіб життя, коли суспільство відкриває для себе можливість більш легкого отримання їжі (конверт 9.1). Розвиваючи цю тему, нагадаємо, що для деяких груп аборигенів Австралії абсолютно нової виявилася, наприклад, ідея про возможней: I і збереження природних харчових ресурсів. Після виникнення контактів з європейцями деякі племена австралійських аборигенів стали садити насіння їстівних рослин, доглядати за дикорослими плодоносними деревами, вводити заборони на ловлю риби в період нересту ( Берндт , Берндт , 1981). Таким чином, інокуль- турное вплив призвело до поширення поведінки, спрямованої на зниження небезпеки розвинений ія гіпокалорійних стресів.

У ряді випадків, однак, впровадження нових видів продуктів і нетрадиційних типів харчування виробляє несприятливий ефект (конверт 9.3).

Соціально-економічні наслідки впровадження нових продуктів

Аж до кінця 90-х рр. XX ст. раціони для північних інтернатів Росії практично не відрізнялися від прийнятих для Центральної смуги. Специфіка традиційного харчування сіверян в розрахунок не бралася. Як і у всій країні, вважалося, що дитина на Півночі повинен щодня отримувати незбиране молоко. Про те, що для дітей та підлітків корінних жителів півночі нормальна генетично обумовлена неусвоєння цільного молока, до початку 80-х рр. в СРСР практично не було відомо.

Щоб забезпечити населення (і перш за все «організовані контингенти дітей») молоком і при цьому підвищити зайнятість, в «укрупнених» національних селищах радянського Півночі посилено насаджувалися молочно-товарні ферми. Ця кампанія особливо розгорнулася в кінці 50-х рр., Після виходу постанови ЦК КПРС і СМ СРСР від 16 березня 1957 «Про заходи щодо подальшого розвитку економіки та культури народностей Півночі». До 1960 року поголів'я великої рогатої худоби на Крайній Півночі становило 850 тис. Голів, що все ще вважалося недостатнім.

Нераціональність організації в ізольованих селищах господарств, орієнтованих на випуск такої малотранспортабельной продукції, як молоко, в розрахунок не приймалося. Тим часом, в кінці 80-х рр. в Ханти-Мансійському автономному окрузі доставляти молоко на переробний завод в пос. Березово з ферм, розташованих в національних селищах на р. Північній Сосьве, доводилося танкерами в період навігації: наземне сполучення відсутнє. У 1981-1984 рр. в Томській, Читинської областях і Якутській АРСР виробництво незбираного молока значно перевищило навіть потреби, розраховані за загальносоюзним нормативам. У національних селищах через складнощі з транспортуванням і внаслідок низького попиту на місці надлишок молока був особливо великий. У ряді селищ Ямало-Ненецького, Ханти-Мансійського, Таймирського автономних округів місцеві жителі розповідали мені, що частина молока віддавали на звіроферми, на корм песцям, а решта просто виливали.

Таким чином, безумовно, позитивна ідея (забезпечити населення молоком і додатковими робочими місцями) обернулася повним крахом через відсутність уваги до медико-антропологічного своєрідності корінного населення і внаслідок недоліків економічного планування.

ЛІТЕРА ТУРУ

Козлов AM .. Вершубслая Г.Г. Медична антропологія корінного населення Півночі Росії. М .: Іед- воМНЕПУ, 1999. 288 с.

 
<<   ЗМІСТ   >>