Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ТРАДИЦІЙНЕ ХАРЧУВАННЯ І ВИМОГИ ЄВРОПЕЙСЬКОЇ ГІГІЄНИ

Істотну роль в насильницькій зміні харчування корінного населення радянського Півночі зіграли протиріччя між «європейськими» медико-гігієнічними вимогами до харчових продуктів і страв та історично і екологічно зумовленими національними традиціями харчування сіверян.

Різні види традиційної для корінних жителів півночі «кислої їжі» (оленяча кров, заквашена в шкіряному мішку, шлунку або рубці; «кисла риба»; копальхен) звиклому до радянської кухні «культпрацівників» або фельдшера представлялися не тільки дивними, але і «шкідливими». Така «дивина» кулінарної обробки в кращому випадку демонстративно підкреслювалася або висміювалися. Але, на жаль, відомі і випадки більш радикальних «оргвисновків».

«В ... ділової записці, виявленої ... в архіві Аллаіховского райвиконкому, якийсь працівник, який побував в 20-х рр. в низов'ях Индигирки, писав, що місцевими жителями «використовується, як правило, тухла, зіпсована рибопродукція», так як риба ними «Квас». Автор записки вважав, що це шкідливо відбивається на здоров'ї людей, і пропонував провести «відповідні заходи» - які, він, правда, не вказав »( Туголуков , 1979).

Не завжди справа закінчувалося звинуваченнями в «безкультур'я» і «іегігіенічності». Як розповідали мені співробітники Хабаровського краєзнавчого музею, в той же період (кінець 20-х - початок 30-х рр.), При будівництві Комсомольська-на-Амурі, нанайці і нивхи залучалися до заготівлі риби для забезпечення будівельників продовольством. При цьому деякі були звинувачені у «шкідництві» і репресовані: виявилося, що вони «навмисне гноїли» рибу (хоча в дійсності нанайці лише солили горбушу по своїм традиційним рецептам).

ЛІТЕРА ТУРУ

Козлов А.І., Вершубская Г.Г. Медична антропологія корінного населення Півночі Росії. М .: Іед- у МНЕПУ, 1999. 288 с.

Туголуков В.А. Хто ви, юкагири? М .: Наука, 1979. 152 с.

Так, до кінця 80-х рр. XX ст. під впливом інтернатного навчання і виховання дітей на [юссійском Півночі у представників різних вікових когорт однієї етнічної групи склалися різні культури харчування. Серед молодих людей переважав європейський (точніше - радянський) тип харчування, вони недостатньо знали національні страви, прийоми і способи обробки місцевих продуктів. Мешканці півночі старшого покоління продовжували дотримуватися традиційного типу харчування, хоча і включав певні елементи радянської кухні ( Фоменко , 1990).

Як конкретний приклад можна розглянути харчування Кстово - корінного населення прісніссйской тайги ( Кривоногов , 1998). З традиційними стравами знайомі майже всі (93% респондентів), але лише 41% кетов регулярно вживає їх в їжу. Істотні відмінності між чоловіками і жінками: традиційна їжа регулярно входить в раціон половини опитаних чоловіків і всього чверті жінок. При агом вживання традиційних страв особливо мало серед молодих жінок (рис. 9.1). Его не дивно: на кулінарний вибір жінки в північному селищі впливають фактори, про які ми вже говорили: доступність і легкість приготування багатьох видів «покупної * їжі, пристосованість їх до тривалого зберігання. Однак не менш важливі вихована за час перебування в інтернаті звичка до радянської кухні та отримані на уроках «домоводства» навички приготування страв радянської кухні. Чоловіки, більше часу проводять в тайзі, на полюванні і риболовлі, відповідно більш орієнтовані на традиційні страви з дичини і риби.

Частка кетов, які регулярно вживають страви традиційної кухні (Кривоногов. 1998)

Мал. 9.1. Частка кетов, які регулярно вживають страви традиційної кухні (Кривоногов. 1998)

 
<<   ЗМІСТ   >>