Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ЧАСТИНА III ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ «МОДЕРНІЗОВАННОГО» СУСПІЛЬСТВА

Протягом майже всієї своєї історії люди воістину залишалися «дітьми природи». Не менше двох тисяч поколінь змінило один одного в доіндустріальну епоху, коли мисливці, збирачі, хлібороби, пастухи отримували з природного середовища, що екологічна, знаряддя праці - і в першу чергу їжу. Лише десять поколінь стоїть між нами і людьми, за життя яких з'явилися механічні прядки і парові машини - символи Першої промислової революції XVIII ст. Але індустріалізація Англії, Голландії, Америки, Росії, інших країн ще не означала відриву більшості населення планети від доіндустріальних способів ведення господарства і забезпечення продовольством. Різкий перелом, глобальна «модернізація», «вестернізація» традиційного побуту відбулися лише в XX ст. Ці зміни кардинальним чином вплинули на характер харчування величезних мас людей, поставивши перед людством безліч нових проблем.

ПЕРЕХІД ВІД «ТРАДИЦІЙНОГО» До «МОДЕРНІЗОВАННОГО» ХАРЧУВАННЯ

Зміни харчування корінних популяцій: запозичення і вимушені зміни. Причини швидкого поширення стандартизованої дієти «європейського типу» ( «магазинної їжі»). Адаптивні типи та «модернізоване» харчування. Дисбаланс харчування при переході до «європейським» дієт. Зміна дієт і серцево-судинні захворювання, гіповітаміноз. Стихійно складаються незбалансовані дієти. Майбутнє традиційних дієт. Перспективи поширення «магазинної їжі». Рід діяльності та вживання «традиційної» їжі. Вплив факторів традиціоналізму. «Культурна суперїжа» як символ національної самобутності. Харчування і національна самобутність. Стійкість традиційних харчових культур і традицій харчування в цілому.

У попередній частині книги розглядалися особливості харчування представників різних адаптивних типів, провідних традиційний або близький до такого спосіб життя. У традиційних суспільствах «хорошою» їжею вважається та, яка міцно увійшла в побут і давно відома, а чужоземне або просто нова страва викликає настороженноегь (Розін , 1995). І все ж, незважаючи на неабиякий консерватизм, кухні еволюціонують.

Звичайно, запозичення нових продуктів і способів обробки харчової сировини відбуваються і в традиційних суспільствах. Однак при зіткненні ізолятів з цивілізацією «індустріального» або «постіндустріального» типу, процес значно прискорюється. При цьому можливі: 1) запозичення представниками традиційних суспільств нових продуктів і способів обработ ки харчової сировини; 2) добровільні або вимушені зміни харчування внаслідок акт івного впровадження нововведень прибульцями.

Запозичення елементів живлення «європейського типу» обумовлено цілим рядом причин. Одна з найважливіших - відносна легкість отримання їжі представниками традиційних суспільств при їх контакті з «вестернізованих» групами. Мисливцями і збирачами, особливо що живуть в субекстремальних і екстремальних в екологічному плані биотопах, отримання продовольства в обмін на послуги або просто в подарунок (наприклад, від місіонерів, благодійних організацій або адміністрації, яка старається «цивілізувати населення підопічних територій») можег сприйматися як виключно простий і привабливий спосіб забезпечення себе продуктами (конверт 9.1).

Найбільші фахівці в області етнографії австралійських аборигенів, Рональд і Кетрін Берндт, вважали, що саме відносна легкість отримання їжі при контактах з європейськими переселенцями привела деякі племена Центральної Австралії до втрати власної культури.

У центральній частині континенту переселенці не змушувати аборигенів залишати свої землі і нічим не вабили їх до своїх селищ. Проте, корінні австралійці залишили свою територію і прийшли до європейців. При цьому більшість аборигенів не збиралося відмовлятися від свого споконвічного способу життя. Їм просто хотілося чогось нового, незвичного - екзотичних товарів, комфорту, предметів розкоші. Найбільше їх приваблювала їжа. Коли вони побачили, що в поселеннях європейців можна діставати їжу, витрачаючи при цьому незрівнянно менше зусиль, ніж в традиційних умовах, вони стали селитися поблизу них. Звичка жити на подачки європейців і проституція докорінно змінили їх культурне обличчя. Аборигени тепер намагалися влаштовуватися так. щоб отримувати їх цікавлять речі, їжу, тютюн і т.д. з мінімумом праці. Вони швидко звикали до такого життя і вже рідко поверталися до колишніх способів добування їжі.

ЛІТЕРА ТУРУ

Берндт Р.М .. Берндт О. Світ перших австралійців. М .: Наука, 1981. С. 407-408.

Величезну привабливість несе в собі можливість тривалого зберігання привізних продуктів. Найчастіше представники традиційних суспільств на перших порах знайомляться з привізними продуктами, призначеними саме для створення запасів - консервами, харчовими концентратами. Традиційна їжа, як правило, менш пристосована для зберігання і не настільки компактна. Використання консервів та інших продуктів тривалого зберігання знижує вираженість сезонних коливанні харчування, послаблює небезпеку виникнення гіпокалорій- них стресів. Швидкість і легкість приготування також стимулюють включення випущених промисловим способом харчових продуктів в раціони представників традиційних суспільств.

Слід враховувати і такі чинники, як доступність дешевої вуглеводної їжі і швидке відчуття ситості, яке вона дає. Характерний приклад - що відноситься до 1937 р висловлювання оленяр-Долгана, жителя Таймирської тундри: «Раніше наша їжа була - олень м'ясо, риба, борошно, сухарі, хліб. Тепер ... в котел з м'ясом локшину господині кинуть, відразу смак краще, мало з'їв, а черево сите »( Хазанович , 1986). Однак зауважимо, що відчуття насичення під час їжі не обов'язково означає надходження достатнього та збалансованого кількості поживних речовин (нутрієнтів) і енергії.

Не варто забувати і про зовнішню привабливість упаковок промислових продуктів, а також про можливості подальшого використання тари в побуті (пляшки, банки, картонні і жерстяні коробки, мішковина - в доіндустріальних суспільствах ці предмети, і навіть їх частини, мають самостійну цінність).

Нарешті, поширенню нових продуктів може сприяти генетично обумовлена схильність до них, що викликає швидке виникнення залежності. У більшості випадків це відноситься до алкоголю і речовин, які К. Леві-Стросс відніс до «околицях кухні» - наркотикам, габаку. Певною мірою генетичні механізми беруть участь у виникненні залежності від чаю, кави, рафінованого цукру ( Брехман , Нестеренко, 1988).

Активне (в ряді випадків - навіть насильницьке) впровадження нових продуктів, елементів кухні і культури харчування в цілому можна розцінювати як елемент асиміляції одного народу іншим. За панування промислового виробництва розширення ринків збуту продукції стає нагальною потребою. В результаті на островах Полінезії з'являються консерви з тунця, а в гренландських селищах - локшина швидкого приготування.

Однак, як зауважила найбільший американський етнограф Маргарет Мід, їжа, яка відділяється від своєї початкової функції - годувати людей, і з якою звертаються просто як з товаром, втрачає своє найважливіше початкове значення. Їжа-товар, покупні продукти, перестають сприйматися як сполучна ланка між людиною і природою, перуть знаки національної кухні як символу самобутності.

Дуже часто привчання аборигенів до нового для них типу харчування розглядається як елемент «прилучення до культури», «прищеплення необхідних гігієнічних навичок». В цьому відношенні характерні приклади з історії радянського Півночі (конверт 9.2).

Величезний вплив на традиційну кухню надає загальна культурна експансія з боку «модернізованих» товариств. У зв'язку з цим доречно згадати слова колишнього Генерального директора ЮНЕСКО Ф. Майора Сарагоса: «... Наука і техніка невіддільні від загального культурного контексту. І коли будь-яка країна експортує науку і техніку, вона неминуче вкладає в них власне поняття способу життя. Потужність сучасних засобів масової інформації підсилює беззахисність країн-одержувачів, які мимоволі переймають не тільки способи виробництва, але також і способи буття, несумісні з традицією, яка визначає обличчя їх культурного суверенітету »( Сарагоса , 1989). Це твердження повною мірою стосується до харчової промисловості, виробництва і ексіорту / імпоргу продуктів харчування.

 
<<   ЗМІСТ   >>