Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ТРАДИЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТА ОБМІН МІНЕРАЛІВ І МІКРОЕЛЕМЕНТІВ

Захворювання, пов'язані з порушеннями мінерального обміну, можуть бути обумовлені традиціями харчування, і виникати поза біогеохіміче- ських провінцій.

Традиційна японська дієта включала велику кількість кухонної солі (NaCl). Сіль застосовувалася в якості консерванту овочів, необхідних для приготування традиційного супу - мнео. До 60-х рр. XX ст. домашні холодильники в Японії не були поширені. В середньому по країні їх мало не більше 30% сімей. Відповідно, споживання кухонної солі в Японії було дуже високим: в 1958 р воно становило в середньому 19,2 г / суг. / Чол. (Приблизно вдвічі більше, ніж в Європі). Надходження в організм великих кількостей натрію веде до порушення роботи клітинних мембран і сприяє виникненню гіпертонічної хвороби і розладів мозкового кровообігу (інсультів). Дійсно, частота гіпертонічних поразок і інсультів в Японії до порівняно недавнього часу була значно вище, ніж в європейських країнах. Після широкого поширення в японських сім'ях домашніх холодильників споживання солі в країні знизилося майже в два рази (до 11 r / сутУчел, в 1986 г.). Це призвело і до скорочення числа серцево-судинних захворювань (Suzuki, 1990).

Інший приклад стосується порушень діяльності щитовидної залози під впливом специфічних дієт. Страви з кассави і приготованої з цієї рослини борошна-тапиоки складають основу харчування багатьох тропічних популяцій. У розділі 7 (див. Конверт 7.3) говорилося про те, що йде в їжу коренеплід кассави містить ціаногенний глікозид - лінамарін, що забезпечує людині захист від малярійного плазмодія. Однак крім цього лінамарін сприяє продукції тіроід- стимулюючого гормону - ТСГ. Якщо кассава стає основою раціону, вміст ТСГ в організмі може істотно підвищитися, що веде до розвитку зоба.

Саме це і було виявлено у аборигенів Малайзії, приблизно 60% яких регулярно споживає страви з кассави і тапиоки (Osman et al., 1992). Майже у половини з дотримуються такої «маніоковой дієти * виявлений зоб I ступеня або більш важкі ураження органу. Збільшення щитовидної залози веде до затримки йоду: виведення мікроелемента з сечею у аборигенів в три рази менше, ніж у жителів столиці Малайзії, Куала-Лумпура, і майже вдвічі - порівняно з сільськими малайцами, пі тание яких не орієнтоване на страви з кассави ( Osman et al. % 1994). У ряді досліджень було показано також, що важкі форми зобу, що розвиваються в результаті вживання зобогенних рослин, призводять до психічного недорозвинення (кретинізму) навіть поза ендемічних через брак йоду районах, таких як півострів Малайзія.

* * *

Захворювання хімічної етіології можуть викликати у лікарів труднощі при виявленні причин хвороби. Особливо складні для розпізнавання ситуації, коли їх виникнення явно пов'язане з харчовими продуктами або питною водою. У таких випадках зазвичай починають пошук інфекційних агентів, що викликають хворобу, або дозволяє ідентифікувати її з відомим захворюванням, подібним але клінічними проявами. Роль професійних екологів у встановленні природи таких захворюванні дуже велика.

 
<<   ЗМІСТ   >>