Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

СКЛАД ЇЖІ

Аборигени Австралії традиційно виділяли чотири елементи їжі: рослинну, м'ясо, жир, «солодощі». До 4/5 об'єму їжі у охотніков- збирачів напівпустель і саван становили різні частини рослині. Отже, вуглеводний компонент дієти повинен був переважати. Жири та «солодощі» при традиційному харчуванні вважалися делікатесом. Основними джерелами жирів австралійським аборигенам служили личинки комах і нутрощі убитих тварин.

Склад їжі скотарів-кочівників визначається переважно станом стада. При цьому, як і у багатьох інших жителів степів і пустель, їх дієта має виражену сезонність ( «що в достатку в справжній момент-тим і харчуються»).

Як уже підкреслювалося, м'ясо домашніх тварин потрапляє на стіл кочівника найчастіше в кінці «сухого сезону *. Л. Лог (1989) зауважив: «Скотарі, мабуть, найскромніші споживачі м'яса, які тільки бувають. Туареги Лхаггар забивають тварин лише у виняткових випадках - на насіннєві торжества, релігійні свята або ж коли пасовища настільки бідніють, що виникає необхідність зменшити поголів'я стада для запобігання загибелі худоби ».

Високий вміст білків в дие ті кочевий ков-скотарів забезпечується за рахунок споживання великої кількості молока. Саме завдяки молоку у деяких груп туркана споживання білка досягає в окремі періоди 400% в порівнянні з рівнем, рекомендованим для їв ролей ца-городянина.

Молоко верблюдів, великої та дрібної рогатої худоби дає також можливість отримання великої кількості жирів. Вміщені в молоці жири забезпечують 30-40% загальної калорійності їжі туркана. Високий вміст жирів в верблюжому молоці (4,2-5%) забезпечує 62% річного надходження енергії. 69% річного надходження білка у туркана 1акже забезпечується за рахунок молока верблюдиць. У вологий сезон верблюже молоко забезпечує туркана до 90% загальної калорійності злиденні (The South Turkana ..., 1990).

Дуже високий вміст жирів і в традиційній дієті масаїв, які мешкають в більш сприятливих кліматично-екологічних умовах, ніж туркана. При середній калорійності добового раціону мужчіп-ма Саїв в 3000 ккал (порівняно з 1840 ккал у туркана) до 66% надходження енергії забезпечують жири (Але Kang et ai, 1971).

Можливо, що високий вміст жирів в раціоні жителів аридной зони частково допомагає їм у вирішенні надзвичайно актуального завдання - заповненні нестачі води. Зазвичай з їжею і водою людина отримує

нс вага кількість вологи, яке йому необхідно. Приблизно 14% рідини (близько 350 мл на добу) забезпечую! що проходять в організмі хімічні реакції - его так звана метаболічна вода. Основний се джерело - жири. Можливо, що їжа з підвищеним вмістом жирів в умовах пустель може служити додатковим джерелом метаболічної води.

При традиційному способі життя і харчування високе споживання тваринних жирів у скотарів пустель нс призводить до підвищення вмісту холестерину в сироватці крові і атеросклеротичного ураження стінок кровоносних судин (конверт 6.2).

КОНВЕРТ 6.2

Жири в дієті представників арідного адаптивного типу

Дивовижна річ: в пустелі, на «іншому полюсі» адаптації людини, ми стикаємося з тією ж особливістю харчування, що і в Арктиці. Та ж, що і у ескімосів, «білково-жирова» дієта. Тільки джерела різні: м'ясо та жир тундрового і морського звіра у арктичних мисливців і молоко у скотарів-кочівників савани. При цьому, як і у заполярних чукчів і ненців, незважаючи на споживання великої кількості жирів, у скотарів африканських саван не виявлено ознак серцево-судинних захворювань, які поширені в західних популяціях, які споживають порівнянне кількість жирів.

Саме час знову запідозрити наявність таємничої «природної захищеності» від атеросклерозу - на цей раз не ескімосів, а туркана і масаїв. Однак, як і в попередньому випадку, ця ідея підтвердження не знаходить.

Наведені показники дуже високого споживання білків і частково жирів у скотарів африканських рівнин відображають відносний вміст речовин в їжі. Дійсно, оптимальне для сучасного городянина - мешканця помірного клімату співвідношення білків, жирів і вуглеводів як 1: 2: 4, в дієті масаїв і туркана зміщено в бік білків і жирів на шкоду вуглеводам. Але справа в тому, що загальне надходження енергії з їжею (яке у європейця забезпечують перш за все вуглеводи) у африканських скотарів виявляється невисоким, а то і дуже низьким - у туркана всього 55-75% від необхідного рівня, у масаїв - близько 90%. Попросту кажучи, вони весь час знаходяться на межі голоду. При цьому білки, які у що живуть в більш комфортних екологічних умовах людей використовуються тільки як будівельний матеріал для відновлення клітин організму, у туркана майже негайно витрачаються в якості «палива», що забезпечує роботу м'язів. Те ж відбувається і з жирами - вони не відкладаються «про запас» (і при цьому утворюють атеросклеротичні бляшки на внутрішній поверхні кровоносних судин), а відразу ж згоряють, заповнюючи енергетичні витрати організму.

ЛІТЕРА ТУРУ

Little М. Human biology of African pastoralists // Yearb. Phys. Anthropol. 1989. It 32. P. 215-247.

The South Turkana ecosystem project / little MA and Leslie PW (Eds.). Dept. Of Anthropology, State Univ. of New York. Binghamton, and Natural Resource Ecology Laboratory. Colorado State Univ., Ft. Collins, 1990. 114 p.

При оцінці достатності харчових ресурсів у представників аридних популяцій слід враховувати нерівномірність доступності їжі в різні сезони (сезонні голодування). В середньому у туркана добове надходження енергії з їжею у чоловіків і жінок становить відповідно 1840 і 980 ккал. З огляду на, що інтенсивність обміну в спокої у представників цієї популяції знаходиться в межах 1200-1400 ккал / добу., Слід припустити, що при активному способі життя туркана енерговитрати не заповнює. Справді доволі, за деякими оцінками, дефіцит надходження енергії у молодих чоловіків-туркана, на частку яких падає основний тягар роботи пастухів, досягає 25 і навіть 45% ( Little , 1989). Енергетичний баланс мужчнн-масаїв близький до нульового або трохи нижче (до -10%).

Недостатнє надходження енергії у дорослих частково компенсується відносно високим вмістом білка в їх нище (до 200-400% порівняно з рекомендованими ВООЗ параметрами). У «сприятливі * періоди білки запасаються, а в голодний сезон організм існує частково за рахунок їх утилізації. Крім того, раціони дітей і юнаків / де- вушск у туркана і масаїв характеризуються кілька надлишковим надходженням енергії; таким чином, в організмі створюється певний «енергетичний запас» (докладніше див. наступний параграф).

«Голодні» сезони можуть змінюватися періодами щодо рясного надходження калорій і білка з їжею. Наприклад, у бушменів Кунг (пустеля Калахарі, південний захід Африки) таким «рясним» порою року стають періоди дозрівання горіхів Монгонгу, багатих протеїном. Цікаво, що одне з перших досліджень особливостей харчування Кунг було проведено саме в такий період (Lee, 1965). Після цього I »протягом чи не 20 років з однієї публікації в іншу переходили повідомлення про« достатності »і мало нс« ізобнльності »природних ресурсів Калахарі для спільнот охоче ков-збирачів. Тільки ретельні дослідження Е. Wilmsen (1978) і G. Bentley (1985) показали, що насправді енергетичний і білковий баланс різних племен бушменів коливається навколо критично низького рівня.

Аналіз торгового обігу та споживання продуктів на душу населення в різних групах скотар ов-т у а регов також призводить дослідників до висновку, що «в загальному і цілому туареги недоїдають» (Лот, 1989; Гаудіо , 1977).

Адаптація до періодичних «гіпокалорійним стресів» досягається різними способами. Сезонні коливання маси тіла, обумовлені зміною дісг і зміною раціонів в сухі і вологі сезони, досягають 3-4 кілограмів у жінок і приблизно двох кілограмів у чоловіків. При нестачі калорій знижується рівень фізичної активності членів групи, змінюється поле діяльності. Можливо також, що енергетичний баланс досягається і якимись іншими шляхами, поки недостатньо вивченими.

Ймовірно, постійне балансування на нижній межі надходження білка і енергії призводить до специфічного зміни темпів зростання у дітей скотарів посушливої савани. Ростові процеси у дітей датога (Танзанія) і туркана в цілому сильно уповільнені в порівнянні з показниками, характерними для західних референтних груп і афро-амерн- Кансько дітей ( SeUen , 1999). Зростання, маса тіла, розвиток жирової і м'язової тканини у них істотно нижче американських стандартів. За ростом і масі тіла діти датога залишаються на рівні 5-го перцентиля американських стандартів фізичного розвитку дітей. 12-річні дівчатка датога в середньому на 17,1 см (!) Нижче афро-американських ровесниць. Ряд показників сви- детельствуст про уповільнення процесів статевого і скслегного дозрівання дітей і підлітків датога (особливо хлопчиків). Однак у багатьох популяціях коримо жителів аридной зони (туркана, датога, масаї, кель- тамашек і ін.) Ростові процеси активно тривають і після 17- річного віку. Б результаті 18-річні дівчата датога із середнім ростом 158,8 см тільки на 2,7 см нижче афро-американських жінок США.

Мабуть, уповільнений, але подовжений період фізичного розвитку дітей, підріст ков і юнаків / дівчат - один з варіантів адаптації худобу оводів пустель до умов жаркого клімату на тлі постійного браку їжі. Витягнуті пропорції і порівняно малий по відношенню до зростання вага призводять до відносного збільшення площі поверхні тіла людини, а отже, сприяють підвищеної тепловіддачі, яка так необхідна жителям пустель тропічного поясу.

У дотримуються традиційних дієт жителів аридних біотопів виявляється цілий ряд порушень, пов'язаних з нестачею вітамінів.

Гіповітаміноз D (рахіт) розвивається внаслідок малого вмісту жирів в дієтах хліборобів аридной зони. При цьому у носять чадру жінок мусульманських регіонів рахіт посилюється зниженим утворенням активної форми вітаміну D в підшкірній клітковині через недостатнє ультрафіолетового опромінення. На тлі навіть слабо вираженого рахіту дуже важко протікають дизентерії, які часто бувають при відсутності якісної питної води в посушливих регіонах.

Гіповітаміноз С може розвинутися внаслідок втрат аскорбінової кислоти при посиленому потовиділенні і прискореному руйнуванні її в тканинах в умовах підвищених температур. Вміст аскорбінової кислоти у представників обстежених африканських скотарських популяцій вкрай низько, хоча клінічні симптоми дефіциту вітаміну С у них відсутні. Очевидно основним джерелом аскорбінової кислоти і вітамінів взагалі для скотарів пустель залишається молоко.

У порівнянні з овочами молоко порівняно бідно аскорбіновою кислотою (в 100 мл коров'ячого молока міститься всього 1,5-1, '7 мг вітаміну С, тоді як в 100 г капусги - 45-60 мг, а в зелені петрушки - 150 мг). Однак завдяки споживанню дуже великої кількості молока надходження вітаміну С може залишатися на нижній межі достатнього.

Поширеність гіповітамінозу А в популяціях аридной зони мало вивчена, однак симптоми недостатності цього вітаміну (порушення сутінкового зору, зроговіння рогівки очей - кссрофтальм ія) виявлені у малійскіх фулани і туркана Кенії.

Найбільш серйозні порушення мінерального обміну пов'язані з великою влагопотері в аридної зоні. При потовиділенні в великих кількостях виводяться з ор ^ нізму хлор, натрій і калій. Недолік цих мінеральних речовин призводить до порушення електричної активності серцевого м'яза і м'язового апарату в цілому. У педагога відзначено недостатній вміст цинку в організмі. Основним джерелом цього мікроелемента є м'ясо, а воно мало доступно представникам популяцій скотарів аридной зони. Малий вміст цинку в організмі веде до уповільнення процесів росту дитини. Через недостатню кількість свіжого м'яса в раціонах мало надходить в організм і заліза. В результаті серед жінок туркана і масаїв, що харчуються здебільшого бідним залізом молоком, распросгранени залізодефіцит 1 тіие анемії (Little у 1989; SeUen, 1999).

 
<<   ЗМІСТ   >>