Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ВПЛИВ ЕКОЛОГІЧНИХ УМОВ АРІДНИЙ ЗОНИ НА ХАРЧУВАННЯ КОРІННОГО НАСЕЛЕННЯ

Вплив характерних для аридной зони високих температур, підвищеної ультрафіолетового опромінення, значних добових і сезонних перепадів температур, сухості повітря, суворого вітрового режиму позначається на особливостях енергетичного балансу корінного населення і специфіці роботи органів травлення.

Підвищене ультрафіолетове опромінення гальмує окислювальні процеси і знижує метаболічну активність клітин, а кліматичне перегрівання призводить до пригнічення секреторної функції травних залоз, придушення процесів порожнин ного і пристінкового травлення, зниження кислотності шлункового соку. Отже, в умовах жаркого клімату пустель і саван інтенсивність процесів травлення сповільнюється на всіх рівнях. Необхідність стимуляції органів шлунково-кишкового тракту призводить до підвищення вмісту спецій і кухонної солі в традиційних стравах жителів пустель (ще одна функція солі і спецій - консервація продуктів).

В умовах жаркого клімату споживання білків збільшує теплове навантаження на організм. Це відбувається тому, що харчові білки підвищують інтенсивність обміну речовин ( «специфічна динамічна дія білків» - див. Главу 1).

З іншого боку, їжа з переважним вмістом вуглеводів при високих температурах навколишнього середовища виявляється щодо вигідною. Вуглеводи сприяють ресинтезу білків, і таким чином кілька знижую! потреби в білкової нище. Харчування з переважним вмістом вуглеводів в умовах жарких пустель підвищує витривалість людини і уповільнює наступ перегріву організму.

Особливу небезпеку в пустелі являє недолік води. Як відомо, фізіологічної адаптації до зневоднення у людини не ви- рабі1ивается. Єдиний спосіб боротьби з недоліком вологи - вибір стратегій поведінки (в тому числі типів харчування), що дозволяють організму економити воду. Переважно вуглеводна дієта знижує сечовиділення, отже, зменшує влагопотері.

Білкова їжа, навпаки, підсилює спрагу. Це почуття можна притупити, якщо необхідну кількість тваринних білків і жирів буде надходити у вигляді рідкої їжі. Одним з оптимальних продуктів в такій ситуації виявляється молоко корів, дрібної рогатої худоби, кобил, верблюдиць. Молоко забезпечує організм «повноцінними» білками, а також жирами як джерелом енергії.

Жири, крім виконання енергетичної функції, беруть участь в механізмах водного обміну. Зокрема, при їх окисленні виділяється так звана метаболічна вода, яка частково задовольняє потреби організму в рідині. Таким чином, жири виявляються одним з найважливіших компонентів харчування в умовах тропічних пустель. При цьому, однак, доступність концентрованих тваринних жирів в пустелі невелика, а усваіваемосгь їх в шлунково-кишковому тракті, ймовірно, дещо знижена.

Багато видів пустельних тварин «запасають» жири в своєму організмі (підшкірний жир ховрахів, Курдюков овець і тушканчиків, горби верблюдів, жирова клітковина в основі хвоста ящірок і варанів), витрачаючи їх для отримання метаболічної води. Приклади подібних варіантів адаптації відомі і у людини: для жінок корінного населення пустель Південно-Західної Африки (бушменів) характерний значний розвиток жирової тканини в області сідниць (стеатопігія).

З нестачею води пов'язані також порушення водно-сольового обміну і збіднення організму солями калію і натрію. Інтенсивне потовиділення веде також до втрати водорозчинних вітамінів (А, групи В, С, РР і ін.).

У багатьох публікаціях зазначається, що основний обмін у жителів пустель знижений в порівнянні з мешканцями зони помірного клімату. Виходячи з цього, довгий час вважалося, що при розрахунках середніх енергетичних потреб мешканців спекотного клімату слід робити п'ятивідсоткову поправку в його [юний у зменшення потреби в енергії з підвищенням середньорічної температури на кожні 10 градусів у порівнянні з температ урой +10 ° С.

Однак останнім часом все більше фахівців скептично ставиться до положення про можливе зниження рівня основного обміну при зростанні температури зовнішнього середовища.

Передбачається, що думка про знижений основному оОменс у представників арідного адаптивного типу частково могло скластися в результаті методичних прорахунків. Мабуть, в деякі вибірки було включено значний відсоток людей, в раціоні яких надходження білка і калорій знаходилося на нижніх межах, які забезпечують виживання людини. При цьому нс враховувалося, що недостатність харчування (голодування) знижує інтенсивність основного обміну через зменшення обсягу клітинної маси і зниження інтенсивності обміну функціонуючих тканин. Отримані в ході таких досліджень дані можуть бути інтерпретовані як свідчення зниженого основного обміну у жителів пустель.

Як показують сучасні дослідження, енерговитрати на виконання рутинної щоденної роботи у жителів напівпустель і пустель дуже значні. Зокрема, багато сил і енергії витрачається на готування палива (цим в основному займаю гея жінки), а убогість рослинного покриву і необхідність постійно стежити за худобою змушує чоловіків-пастухів здійснювати тривалі переходи навіть в жарку пору су струм. Відповідно, вміст калорій в їжі мешканців посушливої савани і пустелі має бути нс нижче, ніж у жителів помірного пояса.

Слід враховувати, що в аридних регіонах полювання малопродуктивна, землеробство сподіваєтеся; неможливо, а використання гною домашніх тварин в якості палива веде до зниження вмісту азоту в грунті і подальшого її ис тощенію. Корінне населення пустель і напівпустель зазвичай нс має достатньо коштів для закупівлі продовольства у сусідів, які проживають в більш сприятливих екологічних умовах. Отже, вони повинні в основному обходитися місцевими продуктами або тими, які можуть виміняти або придбати (в ряді випадків - захопити) у найближчих сусідів.

 
<<   ЗМІСТ   >>