ТРАДИЦІЇ РОЗПОДІЛУ ЇЖІ

Вікові групи. У змішаного індіанської-іспанського населення високогір'я Південної Америки існують «дитячий», «дитячий» і «дорослий» типи харчування (зауважимо, що це - далеко не загальна ситуація: у багатьох «традиційних» суспільствах дітей переводять на «дорослу» їжу відразу пеклі відлучення від грудей). В середньому споживання білків в високогірних популяціях Лід достатньо. Однак у дегей до 3 років єдиним джерелом тваринних білків залишається материнське молоко, а діти у віці 3-12 ліг отримують недостатню кількість білка.

Найбільш виражені вікові зміни пшанія у горян Анд в коливаннях споживання бульбових і солодощів. Їжа дітей включає багато солодких страв і мало страв, що містять крохмаль, дорослих - навпаки. До цих відмінностей можуть призводити як мінімум дві причини. По-перше, діти надають перевагу солодкому, і тому кладуть більше цукру в каві і взагалі П'ю більш солодкі напої. По-друге, бульбові дають швидке відчуття насичення, але забезпечую! недостатнє надходження калорій. Оскільки у дитини обсяг шлунка порівняно невеликий, йому доводиться шукати інше джерело поповнення нестачі калорій, а солодке в цьому відношенні дуже вигідний продукт.

Таблиця 5.7 дає уявлення про вікові та гендерних (межполо- еих) відмінностях в споживанні енергії і білка у горян Анд. Зіставивши наведені-дані з величинами, зазначеними в табл. 1.4, можна переконатися, що надходження енергії у дорослих горцсв-чоловіків приблизно на 10% менше, а у жінок - майже на 12% вище рекомендованих добових норм споживання.

Споживання енергії і білка в різних вікових і статевих групах горян Еквадору

(Btrti, Leonard, 1998)

Виявлені міжстатеві відмінності дуже цікаві, оскільки в науковій і гем більш популярній літературі можна зустріти висловлювання щодо того, що в «традиційних» суспільствах злиденна переважно надається чоловікам на шкоду жінкам. Ця традіці- оіная гіпотеза була перевірена на прикладі сільської громади високогір'я Анд (Berti, Leonard, Berti, 1995).

У сільському високогірному Еквадорі енергограги у чоловіків значно вище, ніж у жінок. Однак члени сімей часто стверджують: «Somos egualcs» ( «ми рівні» в розподілі продуктів). Дійсно, результати дієтологічних досліджень підтвердили, що продукти харчування розподіляються між подружжям порівну. В результаті на частку жінок припадає більшу кількість їжі щодо розмірів тіла і енерговитрат в повсякденному житті. Масо-ростові характеристики еквадорських жінок вище, ніж у чоловіків.

Ймовірно, рівний розподіл їжі в високогірних товариства дозволяє забезпечити жінок енергетичним запасом, необхідним для компенсації енерговитрат при вагітності і вигодовуванні дитини.

Відмінності в розподілі їжі між представниками різних соціальних груп, що населяють регіони високогір'я, можна виявити на прикладі давнього і сучасного населення.

'Гак, аналіз останків представників високо- і нізкорангових соціальних груп з поховань Ла Флорида (високогір'ї Еквадору, район Кию, час поховань - близько 540 г н. Е.) Показав, що індивіди з високим соціальним статусом споживали щодо більше рослинної їжі (Ubelaker el al ., 1994), яка, мабуть, вважалася престижною, але була малодоступна.

Певні аналогії можна виявити і в сучасних популяціях. Наприклад, серед відносно благополучних сімей еквадорських горян поширена тенденція переходу до більш «престижної» покупної їжі (в основному зерновим - рису, пшениці) на гроші, виручені від продажу власних п | юдуктов (перш за все картоплі).

Ще один приклад - молоко. Як уже підкреслювалося, воно служи! основним джерелом тваринного білка для горян Лід. Однак в го же час молоко є основним товаром, що приносить дохід. Щодо багаті сім'ї намагаються тримати якомога більшу кількість дійних корів, щоб використовувати молоко і на продаж, і в їжу. У сім'ях бідняків молоко йде майже виключно на продаж, і таким чином люди позбавляються основних джерел тваринного білка, вітамінів B _z і B _{| t} , кальцію, цинку.

Скорочення різноманітності продуктів і доступності покупної їжі в міру віддалення від основних населених центрів (табл. 5.2) відображається на статусі харчування населення. Діти міських і сільських високогірних популяцій Анд (висоти 4000-5500 м над рівнем моря) мають однакову довжину тіла, але вага і товщина жирових складок у городян більше. Зміст підшкірної жирової клітковини у міських дітей також приблизно на 20% вище, ніж у їхніх сільських однолітків.

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Пікон-Ретегю Е. Їжа та харчування у високогірних популяційУ / Бейкер П. (ред.) Біологія жителів високогір'я. М .: Світ, 1981. С. 243-275.