Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ДОСИТЬ ХАРЧОВИХ РЕСУРСІВ

На думку дослідників, в цілому споживання білка і калорій у горян Анд відповідає прийнятим в США нормативам. Калорійність харчування навіть дещо перевищує норми ФАО / ВООЗ.

Однак при цьому не ясно, наскільки повно задовольняються потреби організму в амінокислотах. Як було сказано, в раціоні обстежених андських популяцій переважна кількість білка (82,5%) - рослинного походження. Тих, хто залишився 17,5% тваринних білків може бути недостатньо, щоб забезпечити організм горця незамінними амінокислотами.

Его побоювання підтверджується тим фактом, що у дітей в вивчених популяціях Анд споживання продуктів (враховуючи їх калорійність і білковий склад) практично не скоррелировано з ростом (довжиною тіла). Маса тіла дитини і товщина підшкірного жирового шару також не пов'язані з довжиною тіла (на противагу тому, що спостерігається в рівнинних популяціях).

Вірогідні два пояснення цих фактів. Уповільнений ріст може бути вигідний для аеробного типу обміну речовин в умовах гіпоксії, і таким чином, можливо, що перераховані антропометричні особливості - адаптивний ознака, що дає перевагу в високогір'ї.

Однак можливо, що мала довжина гела - просто прояв відносного нестачі харчування дитини, яке призводить до загального сповільнення його росту і розвитку. Подібне явище зустрічається в «неблагополучних» * рівнинних популяціях. Виявлено, що у дітей горян Еквадору і Перу в віці до 9-12 років споживання білків нижче стандартних норм, встановлених для цих вікових груп. У дітей до 3 років єдине джерело тваринних білків - материнське грудне молоко.

Таким чином, питання про достатність тваринних білків в раціонах горян і особливо їх дітей залишається відкритим.

В цілому основу раціону горян Еквадору складають бульбові рослини (картопля використовується в їжу в середньому 2,7 рази в день), але максимальне надходження калорій, а також білків, вуглеводів і жирів рослинного походження забезпечують зернові культури (табл. 5.4). Таблиці 5.5 і 5.6 дозволяють оцінити внесок різних типів продуктів в забезпечення горян Анд мінеральними вещесгвамі і вітамінами.

Таблиця 5.4

Внесок різних типів продуктів в забезпечення водою, енергією та основними нутрієнтами, в% (Derti, Leonard, 1998)

Тип їжі

вода

енергія

білки

жири

вуглеводи

вода

56,7

-

-

-

-

зернові

2,5

34,2

41,4

12,5

36,5

бульбові

25,3

24,7

29,4

2,9

26,9

Фрукти овочі

5,2

4,0

5,8

2,6

4,3

тваринна їжа

8,4

7,7

17,5

26,7

2,4

масла

0,0

5,6

0,0

45,0

0,0

солодощі

1.4

21,0

1,9

4,7

27,0

приправи

0,3

0,2

0,5

0,2

0,2

Таблиця 5.5

Внесок різних типів продуктів в забезпечення мінеральними речовинами, в% (Herti, Leonard, 1998)

Тип злиденні

кальцій

Залізо

цинк

вода

2.0

3.3

-

зернові

17,5

31,9

36,0

бульбові

17,8

43,4

33,2

Фрукти овочі

10,3

6.3

5.9

тваринна їжа

36,1

5,1

19,8

масла

0,0

0,1

0,0

солодощі

8,2

6,4

2,5

приправи

3,3

1.4

-

Внесок різних типів продуктів в забезпечення вітамінами, в%

(Berli, Leonard. 1998)

Тип злиденні

Л

в,

в,

Нікотин.

к-га

До

З

Фоліепая

K-ia

зернові

3,3

22,3

18,6

26,2

0,0

3,8

28,3

бульбові

1,4

61,4

20,1

58,0

0,0

62,6

41,1

фрукти,

овочі

74,1

8,0

10,0

4,7

0,0

23,9

19,8

тваринна

їжа

14,6

4,1

38,2

4,8

93,1

1,7

8,5

масла

0,1

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

солодощі

0,9

0,8

7,1

1,0

6,9

0,4

0,3

приправи

4,4

0,8

3,2

0,5

-

7,3

-

 
<<   ЗМІСТ   >>