СКЛАД ЗЛИДЕННІ

Основа раціону горян 'Еквадору - бульбові рослини, однак максимальне надходження калорій забезпечують зернові (рис, білий хліб, місцеві страви «cihapo» - щось на зразок пудингу з борошна місцевих сортів, змішаної з кавою або водою). Основне надходження протеїнів також забезпечують зернові, другі за значимістю - бульбові рослини. 11а їжу тваринного походження припадає всього лише 7,7% енергії, що надходить і 17,5% білка. При цьому основний відсоток енергії, що поставляється протеїнами тваринного походження (до 65%), забезпечує молоко {Berti, I ^ eonard, 1998).

Споживання білка представниками високогірних популяцій Анд в середньому достатню - від 33 до 70 г / сут. У кількісному відношенні це відповідає потребам дорослого організму - вступу одного грама протеїну на кілограм маси тіла на добу. Однак, як тільки що підкреслювалося, в дієтах високогірних популяцій міститься дуже мало білка тваринного походження. Значне превалювання в раціоні «неповноцінних» (позбавлених деяких незамінних амінокислот) протеїнів рослинного походження може призводити до дефіциту ряду амінокислот навіть при кількісно достатньому надходженні білка ( Пікон-Ретегю , 1981).

Від «європейського» раціону дієта горян відрізняється високим вмістом вуглеводів і низьким вмістом жирів. Теоретично, поні

женное вміст жирів в традиційних дієтах горян може полегшувати процеси обміну при гіпоксії. Однак неясно, чи не пов'язано зниження кількості жирів в їжі з економічними причинами: дорожнечею покупних жирів при їх нестачі в продуктах місцевого виробництва.

Низький вміст жирів веде! до зниженого всмоктуванню жиророзчинних вітамінів, зокрема вітаміну А. Дійсно, гіповітаміноз А у андських горян виявляється досить часто, але має переважно шкірні прояви (се сухість, лущення, зморшкуватість), а не симптоми у вигляді розладів сутінкового зору.