ХАРАКТЕР ХАРЧУВАННЯ ГОРЯН

11 | до * жде за все слід зазначити схожість пі танія у високогірних популяцій різних частин світу. Високогірні регіони, розташовані на одній широті, мають подібний рослинний і тваринний світ. Тип господарювання горян всього світу близький, що обумовлює подібність елементів культур популяцій високогірних регіонів, в тому числі харчування.

Розглянемо особливості пі танія представників високогірного адаптивного типу на прикладі корінного населення еквадорських Анд.

Традиційно харчування горців складається з двох основних прийомів їжі - «сніданку» між б.00 і 8.00 і «вечері» в 16.00-18.00 - з відносно легким «перекусом» днем. Денний прийом їжі (12.00-14.00) непостійний. Серед характерних страв «гірської» кухні - різноманітні супи і різні види чаю (іноді словом «чай» позначають напої, що скоріше нагадують бульйон). Ці страви забезпечують додаткове надходження рідини, компенсуючи значну втрату вологи в високогір'ї. Другі страви, як правило, овочеві або м'ясні. Наприклад, основні страви кухні сучасних горян Еквадору (нащадків від змішаних шлюбів індіанців і іспанців) - супи, рис або картоплю, каву на молоці або воді, трав'яні чаї.

Різноманітність харчових продуктів різко знижується з висотою. Таблиця 5.1 дає уявлення про скорочення видів продуктів, які використовуються сучасним населенням Еквадору в містах та селищах, розташованих на різній висоті над рівнем моря. Велике значення для забезпечення продуктами, а отже - підвищення їх різноманітності, мають також доступність або ізольованість поселень, наявність доріг, їх прохідність протягом року. Жителі щодо великих населених пунктів високогір'я, пов'язаних з «великою землею» надійними дорогами, можуть урізноманітнити свій стіл різними видами покупної пиши. Горяни, які проживають у віддалених селищах або па фермах, змушені харчуватися досить одноманітно і орієнтуватися здебільшого на місцеві продукти (табл. 5.2).

Таблиця 5.1

Різноманітність харчових продуктів в населених пунктах, розташованих на різних висотах ( Пікон-Ретегю , 1981 )

'Г а б л і ц а 5.2

Різноманітність харчових продуктів в населених пунктах, що мають різний статус (Пікон-Ретегю, 1981)

В цілому представники сучасного населення високогір'я Анд характеризуються середньою величиною різноманітності харчових продуктів (габл. 5.3).

Груііи нутрієнтів у горян Еквадору

(Berti, Leonard, 1998)