Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

РІЗНОМАНІТНІСТЬ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

Оцінюючи ґедзь урізноманітнив харчування корінного населення високих широт, потрібно враховувати наступні моменти. Незалежно від екологічних умов проживання популяції, на дієту її членів помітно впливають приналежність до того чи іншого хозяйсгвенно-культурному типу і своєрідність системи природокористування. Згідно з підрахунками, зробленими для «всього людства», представники землеробських товариств, як правило, покладаються лише на чотири види оброблюваних рослин і два види домашніх тварин, які становлять основу їх раціонів. У суспільствах мисливців і збирачів видовий склад їжі значно ширше (Bogin, 1997).

Однак відносно мала різноманітність флори і фауни високих широт природним чином обмежує спектр продуктів, що вживаються в їжу представниками популяцій, провідних «традиційний» спосіб життя. Наприклад, індіанці догріб, мисливці субарктических територій Канади, використовують у своїй кухні рослини десяти видів і 33 види тварин - ссавців, птахів, риб ( llavden , 1981). Дієту, побудовану на використанні всього 43 видів живих організмів, для товариств мисливців і збирачів слід охарактеризувати як відрізняється малим різноманітністю. І все ж, якщо проаналізувати склад дієт інших представників корінного населення Арктики і Субарктики, можна переконатися, що харчування догріб досить типово в плані різноманітності.

Наприклад, за різноманітністю продуктів з раціоном індіанців догріб схоже харчування юкагиров, що населяють внутріконгінентальние регіони північно-східного Сибіру. Їх традиційна кухня включає дикий лук, кедрові горіхи, модринову заболонь, коріння сарай, чебрецю, осоки, ягоди брусниці, чорниці, лохини, черемхи, шипшини. В їжу йшла різноманітна риба - осетер, стерлядь, омуль, чир, муксун, сиг, пелядь, нельма, щука, окунь, минь. «Кольором юкагірской гастрономії» вважалися різноманітні страви з птиці - гусей, качок, куріпок. М'ясо, жир і інші частини Гуш ссавців (перш за все диких оленів, але також лосів і зайців), як і риба, були основою раціону. Відзначимо, що в традиційній кухні юкагиров не використовувати частину їстівних рослин. Так, малина, смородина, гриби вважалися непридатними в їжу (Гоголів і ін., 1975; Туголуков , 1979). В цілому кількість видів тварин і расгеній, що використовувалися в їжу юкагирами, приблизно таке ж, як і в індіанців Канадського півночі.

Ескімоси Південної Гренландії займалися переважно промислом морського звіра і риби. Полювання на представників наземної фауни для них була здебільшого «допоміжним» видом промислу. 'Гем не менше, експлуатація та морських, і наземних биот привела до значного розширення спектра харчових продуктів. У табл. 4.1 представлений список тварин, страви з яких входили (і входять до сих пір) в традиційну кухню южногренландскіх ескімосів.

Тварини, що вживаються в їжу ескімосами Південної Гренландії

(Larsen, Oldenburg, 2000)

клас організмів

число Ka'ieiорій

ластоногие

5

риби

11

Птахи (враховані нс всі види)

11

китоподібні

8

Безхребетні (креветки, молюски, морські їжаки - без урахування видів)

3

наземні ссавці

5

І т ого

43

Зазначене п табл. 4.1 число категорій організмів, використовуваних в їжу ескімосами, збігається з числом видів, що складають основу кухні індіанців догріб. Однак в 1абліце відсутні дані про різноманітність рослинної злиденні, а відомості про різноманітність тварин свідомо неповні (в графі «птахи», наприклад, «різні види чайок» враховані авторами дослідження як одна категорія організмів, а багато видів безхребетних зведені всього в три категорії). Отже, навіть цей список показує, що харчування морських звіробою різноманітніше, ніж у жителів тундрової і лесотундровой зони.

Найбільшою різноманітністю відрізняється традиційна дієта представників високоширотну прімо)) ського типу господарювання. Як зауважив І.І. Крупник (1989), постійні маятнікообразние зміни екологічної обстановки привели до «вироблення особливої стратегії природокористування, яка полягала в паралельному розвитку двох (або декількох) моделей життєзабезпечення з протифазної реакцією на зміну умов існування. Будь-які екологічні зрушення виявлялися несприятливими для однієї з цих моделей, але одночасно різко підвищували продуктивність інший, розширювали спектр і різноманітність доступних ресурсів ». Б їжу використовувалися представники наземних Біоген - різноманітні рослини (чукчі і азіатські ескімоси знають і використовують близько 150 видів рослин, частина з яких йде в їжу), ссавці, птахи, пташині яйця; морські ссавці (тюлені, моржі, дрібні і великі китоподібні), морська риба; мешканці приливно-відливної зони (ракоподібні, молюски, водорості); річкова і прохідна риба.

Роль рослинної їжі в традиційній кухні корінних жителів півночі часто недооцінюють. Тим часом, інуїти (ескімоси) Канади, наприклад, використовую! в їжу різні види і частини місцевих рослин так само часто, як і птицю - в середньому трохи більше 100 разів на рік. У літню пору щоденне споживання ягід ненцами-оленярів становить близько 250 r / чол. В традиційний раціон чукчів і азіатських ескімосів входять листя, заболонь і коріння берези, коріння різних рослин, водорості, трави, ягоди.

Невірно применшувати і значення борошняних страв в Нізаніе аборигенів Півночі. Хліб і різні види коржів (часто випікаються з додаванням крові або риб'ячої ікри) вживаються корінними мешканцями півночі в великих кількостях. Сумарне добове споживання хліба і борошна у сучасних кочових ненців коливається від 240 до 450 г, що забезпечує 33-41% загального надходження калорій (для порівняння: в «радянської» кухні споживання хліба досягало 400-500 г в день). Безумовно, борошно - привізною продукт на Крайній Півночі. Однак, як справедливо зауважує Йосіда Лцусі (1997), хліб і коржик вже кілька століть входять в раціон тундровікі, особливо в Західному Сибіру і на Європейському Півночі. Навряд чи можна вважати їх нетрадиційної, і тим більше інокуль- турной їжею для жителів півночі. Згідно з підрахунками І.І. Крупника (1989) в 1895-1900 рр. в різних групах азіатських ескімосів за рахунок борошна покривалося 17-20% гольових потреб в енергії. Зауважимо, нарешті, що борошно увійшла в раціон корінних жителів півночі раніше, ніж картопля з'явився в селянській кухні росіян і білорусів.

Таким чином, в цілому різноманітність продуктів, які споживаються мешканцями півночі при «традиційному» типі харчування, можна вважати досить високим.

КОНВЕРТ 4.2

«Молочне поведінку» оленеводческіх народів

Терміном «молочне поведінку» позначають комплекс елементів культури харчування, пов'язаних з молоком домашніх тварин. Особливості молочного поведінки включають відношення до молока як харчового продукту, визначають прийоми його кулінарної обробки, традиції і особливості молочного тваринництва.

Молоко північного оленя - складова частина традиційного раціону Евен, евенків, Хант, коряків, тундрових чукчів, деяких груп саамів. Однак оцінити регулярність і обсяг вживання в їжу оленячого молока дуже важко. Північний олень - далеко не кращий об'єкт для молочного тваринництва. Його самка (Важенка) дає дуже мало молока - не більше чашки за одну доїння, до того ж тільки в літні місяці. Етнографічні дані підтверджують, що олень молоко в традиційному харчуванні корінних жителів півночі - лише добавка до деяких страв.

Мале і нерегулярне використання молока корінними жителями Субарктікі і Арктики мало сприяти підтримці в популяціях високої концентрації гена LAC * R, що забезпечує зниження активності травного ферменту лактази у старших дітей і дорослих (це явище називається первинної гиполактазия). Дійсно, характерна і нормальна риса фізіології травлення представників більшості популяцій Крайньої

Півночі - швидке зниження активності ферменту в ранньому віці, вже до 4-6 років. Широке поширення первинної гіполактаеіі характерно для переважної більшості корінних народів Субарктікі і Арктики. Дані про частотах первинної гіполактаеіі і гена LAC * R в популяціях Півночі РФ наведені в т а 6 л. 4.2. В цілому генетично обумовлена неусвояе- ність молока у представників корінних народів Півночі зустрічається частіше і проявляється раніше, ніж у населення помірної кліматичної зони.

Поширеність первинної гіполактаеіі і гена LAC * R в популяціях Півночі Росії

Таблиця 4.2

Етнічна група

Частота гіполактаеіі (%)

Частота гена LAC * R

російські Сибіру

49

0,70

Комі-Іжемци

63

0,79

мансі Сосьвінскій

72

0,85

Ханти північні

71

0,84

Ханг ВАКівські

94

0,97

якути

46

0,68

ненці

78

0,88

саами Кольський

48

0,69

Козлов А.І. Гіполактаеія: поширеність, діагностика, лікарська тактика. М .: Арктан-С, 1996. Козлов А.І .. Балановська Е.В ., Нурбана С.Д., Балановський О.П. Геногеографія первинної гіполактаеіі в популяціях Старого Світу / Денетіка. 1998. № 34 (4). С. 551-561.

Козлов А.І., Лісіцин Д.В. Гіполактаеія в різних етнотериторіальних групах саамів // Етногра- -фіческое огляд. 1997. N? 4. С. 122-126.

ЛІТЕРА ТУРУ

 
<<   ЗМІСТ   >>