Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ЕКОЛОГІЧНІ ФАКТОРИ, ЩО ВИЗНАЧАЮТЬ ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ У ВИСОКИХ ШИРОТАХ

Перш за все слід визначити, які середовищні фактори мають найбільший вплив на фізіологію харчування людини в високоширотних і континентальних регіонах.

Низькі температури, особливо в поєднанні з сильними вітрами і вологістю, ведуть до значних енерговитрат організму. Особливу суворість арктичному клімату надає поєднання низьких температур з сильними вітрами. Для оцінки цього явища в фізіології застосовується так званий «вітро-холодового індекс», в якому охолоджуюча сила вітру, що впливає на тканини організму, оцінюється як еквівалент температури. Наприклад, дія температури -5 ° С при вітрі 10 м / с відповідає впливу на організм морозу 23 ° С.

Багатовікове вплив екологічних факторів призвело до формування специфічного адаптивного типу корінного населення арктичних регіонів. Згідно з результатами ряду досліджень, у представників арктичного адаптивного типу підвищено газообмін і теплообмін (зауважимо, що це потребує подальшої перевірки). У деяких публікаціях наводяться дані про те, що основний обмін у арктичних аборигенів на 8-16% і навіть на 20% перевищує значення, характерні для жителів помірного клімату, і на 5-8% вище, ніж у представників некорінного (прийшлого або старожильческого) населення Субарктики, Арктики і різко континентальної кліматичної зони.

Не підлягає сумніву, що втрати енергії у корінних жителів високих широт великі (навіть якщо нс брати в розрахунок рівень основного обміну). Відомо, наприклад, що виконання фізичної роботи в теплому одязі веде до додаткового підвищення витрати енергії на 7-25%. З огляду на его, і згідно з рекомендаціями ВООЗ, надходження енергії з їжею слід підвищувати на 3-5% на кожні 10 ° С падіння середньої температури повітря, починаючи з +10 ° С, в порівнянні з встановленим для «умовного європейця» рівнем.

В ході адаптації до суворих умов високих широт у людини формувався специфічний «енергозберігаючий» тип поведінки. «Ощадливість» енерговитрат до [> снних сіверян проявляється і в індивідуальних, і в групових поведінкових реакціях. В якості одного з прикладів наведемо висловлювання відомого генетика 15.11. Ефроімсона (1972): «Найчастіше підвищений обмін виявлений у« метушливих »людей. Може бути, звідси виникає відсутність метушні у примітивних народів, йшла інтенсивна відбір на економне використання їжі організмом ».

Поєднання вітрів і низьких температур в високоширотних регіонах утруднює дихання і призводить до відносної недостачі кисню. Це явище носить назву «арктичної гіпоксії», або «полярної задишки». Функціональний недолік кисню може вести до сніженік) ефективності засвоєння їжі в кишечнику (хоча, мабуть, НС впливає на всмоктування білка).

Можна зробити висновок, що екологічні умови Півночі визначають високі потреби в енергії.

В Арктиці мало доступна легко засвоюється вуглеводна їжа - основне джерело енергії в раціоні більшості жителів помірної кліматичної зони. До того ж вуглеводи в високоширотних умовах, ймовірно, гірше всмоктуються в кишечнику. Однак білкова пиита є тут в достатній кількості. Незважаючи на малу видове різноманіття, сумарна зоомасси диких наземних ссавців в Субарктіке і Арктиці теоретично могла забезпечити щорічно від 5,5 до 8 топи біомаси на людину (що в 4-6 разів більше його фізіологічних потреб). Врахуємо також значні сезонні зростання зоомасси за рахунок міграцій перелітних водоплавних птахів, прісноводної і морської риби, морських ссавців.

Крім того, північна фауна дасть можливість отримання великої кількості жирів - найбільш концентрованих харчових продуктів (нагадаємо, що жири більш ніж удвічі перевершують білки і вуглеводи по калорійності на одиницю маси, і при цьому містять менше води).

Фізіологічна еволюція північних популяцій йшла по шляху адаптації до «білково-жи | ювой» ( «протеїнової-ліпідної») дієті. В ході формування «високоширотну» адаптивного типу склав! і специфічний варіант «полярного метаболізму», для якого характерне посилення енергетичної {юлі ліпідів і білків при зниженою енергетичної ролі вуглеводів.

 
<<   ЗМІСТ   >>