Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ХАРЧУВАННЯ, КУЛЬТУРА І КУЛІНАРІЯ

«Па перших етапах свого становлення кулінарна діяльність людини була просто спробою збільшити потенційні харчові ресурси конкретного місцеперебування і подолати накладаються фізіологією обмеження шляхом створення продуктів, відсутніх в цій місцевості або взагалі не існують в природі» * (Розін, 1995). Найбільш примітивна кулінарна обробка продуктів спрямована на те, щоб зробити поживні речовини більш д <х: тУпНЯ і легко засвоюваними, а також видалити можливі токсичні речовини або знизити їх зміст.

Більш розвинена кулінарна практика прагне надати продуктам деякі особливі властивості. Характерно, наприклад, прагнення надати продуктам рослинного походження риси, характерні для м'ясної їжі: її смак, жирність, почуття ситності, текстуру, зовнішні відмінності.

За в людських суспільствах їжа набуває ще й символічне значення, стаючи одним з вододілів між «природним» і «культурним *,« людським »і« божественним »,« своїм »і« чужим ». Одна з особливостей харчування людини полягає в тому, що люди їдять не тільки для того, щоб вгамувати голод, тобто заповнити потреби організму в енергії та необхідних речовинах. Слід пам'ятати про існування різних видів ритуальної їжі (святковою, поминальної).

Наведемо лише кілька прикладів ставлення людини до їжі і кухні, як символів культури, антиподів «природного».

Згідно поглядам індіанців і представників інших «традиційних» суспільств саме приготування їжі свідчить про перехід від «природного» до «культурної» ( Леві-Стросс , 1999). Завдяки кухні і за допомогою неї знаходять визначеність як умови людського існування, так і всі атрибути цього існування, навіть ті, які могли б на перший погляд здатися безперечно природними за своїм походженням.

«На відміну від оленя, [індіанець] тараумара не їсть трави, але він поміщає між травою і своїм апетитом складний культурний цикл, що вимагає використання домашніх тварин і догляду за ними ... Тим більше тараумара НЕ койот, задовольняються вирваним з ще тріпоче тваринного шматком м'яса, який він з'їдає сирим. Між м'ясом і голодом тараумара поміщає цілу культурну систему приготування злиденні »( Леві-Стросс , 1999).

Загальна парадигма міфів індіанців як Північної, так і Південної Америки, складається в битві між людьми і нелюдськими істотами за володіння вогнем кухні, вважає К. Леві-Cipocc (2000). У деяких ситуаціях відмова чужака від «правильної» їжі може сприйматися як знак його «нелюдською» сутності (конверт 3.3). Кухня і їжа - знак, що дозволяє відрізнити «своїх» від «чужих», ще один, і істотний, бар'єр, що протиставляє дві одвічні сутності: «вони» і «ми».

Харчування - область, в якій тісно перемішані елементи біології людини і його культури. У наступних розділах обговорюються особснно- СГИ харчування представників різних адаптивних типів людства, тобто груп, біологічно адаптованих до різних екологічних нішах Землі. Значною мірою успіх адаптації до гем або інших умов обумовлений культурою і технологією, як елементом культури людини. Однак наше завдання - аналіз медико-біологічних аспектів харчування

ч

людини в різних клімато-географічних регіонах.

КОНВЕРТ 3.3

Розповідають про випадок, який стався кілька років тому в перуанських Андах.

Антрополог, який досліджував стоянки стародавніх індійців у високогірних районах, був застигнутий негодою. Уже під дощем він спустився найближчим індіанське селище і попросив дозволу переночувати в одній з хатин. Господарі поглядали на нього скоса, про щось в сторонці перешіптувалися, але вчений відніс це на рахунок відомої замкнутості горян, тим більше що в притулку йому не відмовили. Власне, людині, яка має непогане спорядження для експедиційної роботи в горах, нічого особливого й не було потрібно - була б «суха» ночівля. Запас продуктів у нього був достатнім, і коли господарі досить сухо запропонували йому води, він відмовився: в скотарських селищах вода цілком може виявитися небезпечною в гігієнічному відношенні, вже краще скористатися вітамінізованим соком зі своєї пляшки. Чемно відкинув і запропоновану потім їжу (теж ще невідомо, як її готували), розігрів на своїй портативної газової плитки похідний концентрат, перекусив і забрався в свій спальний мішок.

Цієї ж ночі антрополог був убитий.

За незнання бідолаха скоїв кілька вчинків, які абсолютно ясно показали всім розуміючим людям, що він - небезпечний чаклун, який може принести нещастя цілого селища. Перш за все він під час дощу спустився з гір у село, а все андские індіанці знають, що це один з вірних ознак чаклуна. Але головне - він підтвердив, що не є людиною, оскільки відмовився від нормальної, «людської» води і їжі. Він їв і пив щось інше, не така, що їдять «все люди", "не-людське» ...

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Іадер О.Н. Палеоекологія і люди стоянки Сунгирь / Шванова І.К., Праслов II.Д. (ред.). Палеоекологія стародавньої людини. М .: Наука, 1977. С. 31-40.

Крупник І.І. Арктична еншакологія. М .: Наука, 1989.

Леві-Стросс К. Міфологікн. Т. 1. Сире і приготоване. М.-СПб .: Університетська книга, 1999..

Леві-Стросс К. Шлях масок. М .: Республіка, 2000..

Розін Е. Естетика і кухня: розум підносить матсрію // Ьноло1 іческне аспекти естетики. М .: Світ, 1995. С. 320-330.

(Роулі Р. Ще один неповторний вигляд: Екологічні аспекти еволюції людини. М .: Мир, 1990..

 
<<   ЗМІСТ   >>