Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ЕКОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ І ЕВОЛЮЦІЯ ЛЮДИНИ

Методи вивчення харчування древніх людей. Значення даних палеоекології. Екологія та поведінка сучасних тварин як джерело відомостей про харчування предків людини. Антропологічні підходи: аналіз будови зубної системи, мікропошкодження зубів, будови кісткової тканини, компонентного складу останків, патологічних змін скелета. Аналіз складу рослинності по палеопалінологіческім, палеопомологіческім матеріалами (складу викопної пилку, плодів, зерен). Аналіз видового складу і чисельності промислових і домашніх тварин. Зміни харчування в ході еволюції людини. Екологія харчування двоногих прямоходящих приматів (авсфалопітековие) і ранніх представників роду Homo. Екологія харчування людини епохи палеоліту. «Неолітична революція» і харчування. Харчування, культура і кулінарія.

МЕТОДИ ВИВЧЕННЯ ХАРЧУВАННЯ СТАРОДАВНЬОГО ЛЮДИНИ

Існує цілий ряд способів, які допомагають скласти уявлення про особливості екології харчування предків людини і древніх людей. У табл. 3.1 наведені основні відмінні характеристики харчування людини і джерела, з яких отримана велика частина інформації.

Таблиця 3.1

Основні характеристики харчування людини і джерела знанні про них

(Bogin, 1997)

характеристика

Джерело інформації

Велика розмаїтість істотних нутрієнтів

Приматологического дослідження; біомедичні дослідження

Кожна культура має свою кухню

Археологія, етнологія

виражена всеїдність

Приматологического дослідження; вивчення товариств охотпнков-собнратслей

транспортування їжі

Археологія, етнологія

зберігання їжі

Археологія, етнологія

Комплексність технологій отримання і приготування їжі

Археологія, етнологія

Розподіл їжі і поділ купа

Приматологического дослідження; вивчення гро в мис ДНДКІ-собира гелів

харчові заборони

етнологія

Нехарчове використання потенційних продуктів

Археологія, етнологія

Результати палеонтологічних і археологічних досліджень дають прямі свідчення про анатомічної (морфологічної) адаптації предкової форм приматів до тієї чи іншої їжі і про дієту стародавньої людини. Вивчення особливостей харчової поведінки сучасних приматів і інших ссавців, а також дослідження в галузі екології харчування різних груп сучасних мисливців-збирачів дозволяють отримати інформацію непрямого характеру, на підставі якої реконструюються принципи екології пі танія древніх людей.

Мабуть, найбільш поширений метод - аналіз екології харчування представників современньх «традиційних» суспільств. Методи, що застосовуються при вивченні сучасних «традиційних» суспільств, частково розглянуті в главі 2.

Дані археології дають різноманітну непряму і пряму інформацію щодо харчування стародавньої людини.

Вивчення знарядь праці і зброї, а також трасологічний аналіз (дослідження характеристик слідів, залишених знаряддями на видобутку древніх мисливців і збирачів) дозволяють судити про об'єкти полювання і способах їх вживання. Важкі списи-рогатини з дерева з крем'яними чи кістяними наконечниками або цільні списи з бивня мамонта (довжиною від 1,6 до 2,4 м) явно призначалися для «ближнього бою» при добуванні великого звіра. Легкі метальні списи і дротики з крем'яними чи дерев'яними наконечниками дозволяли нанести пошкодження тварині па значній відстані - до 20-30 метрів, а при використанні коіьеметалок - навіть до 70-80 метрів (Бадер, 1977). Легкі списи, даремні при полюванні на великого звіра, свідчать про промисел тварин малого і середнього розміру.

Видовий склад промишляли ссавців і його динаміка визначаються на підставі вивчення кісткових останків тварин на стародавніх стоянках і аналізу природних умов по палеопалінологічсскім (вивчення зразків викопної пилку) і палеогеографічних матеріалами (Єрмолова, 1977).

Аналіз останків промишляли тварин дасть можливість оцінити енергетичний баланс древніх товариств (сюди включаються потреби не тільки в їжі, але і в освітленні, опаленні і т.п.). Наприклад, виходячи з норм енергетичних потреб людини і повною калорійності туші тварини (середній мамонт давав до тонни чистого м'яса) можна підрахувати, що групі з 50 чоловік в рік потрібно вбиваючи ть 12-15 невеликих мамонтів. При полюванні на північного оленя річний видобуток становила б щорічно 600-800 тварин. Верхнепалеолитическое населення Російської рівнини і Криму (10-15! Исяч людина) за умови повного і ефективного використання всієї видобутку мало винищувати 4500 мамонтів або 240000 північних оленів. За розрахунками Н.К. Верещагіна (1967), річний обсяг видобутку міг бути еквівалентний 120000 північних оленів, 80000 коней, 30000 бізонів або 10000 мамонтів.

Палеозоологічні дані дають відомості про різноманітність тваринної їжі стародавньої людини. Так, в культурному шарі Мезинській стоянки (територія сучасної України, вік близько 20 гис. Років) виявлені кісткові останки не менше ніж 20 видів хребетних (ссавців і п МІЦ), з них мисливських продуктових - не менше 300 особин, в тому числі: мамонт - 116, носоріг - 3, дикий кінь - 63, вівцебик - 17, зубр - 5, північний олень - 83, бурий ведмідь - 7, заєць -11, бабак - 4, біла куріпка - 7 особин. За весь час існування Мезинського поселення (від 15 до 23 років) його мешканці добули як мінімум 270 тонн м'яса ( Бібіков , 1981; Підоплічко , 1909).

Віковий і статевий співвідношення останків великої рогатої худоби в неолітичних і більш пізніх поселеннях дає інформацію про варіанти його використання: м'ясне живіт! Юводсгво (якщо забивалися дорослі особини обох статей), молочне (якщо виявляються скелети молодих бичків і старих корів), тяглової (МРІ знахідки значної кількості скелетів старих биків / волів).

Про недостатності харчових ресурсів в конкретній місцевості непрямим чином свідчать ознаки канібалізму. На стоянці Крапина (Хорватія, вік близько 50 тис. Років) виявлені останки 5 дітей, 4 підлітків і 14 дорослих неандертальців. 30% кісток посткраниального скелета і 15% кісток черепів мають сліди надрізів кам'яними знаряддями, що свідчать про розчленування суглобів і зрізанні м'язів в місцях їх прикріплення. Характер пошкоджень черепів і довгих кісток говорить про спроби витягти головний і кістковий мозок. Ці дані вважаються одним з найважливіших доказів існування канібалізму у псандср Гальцев ( Ullrich , 1978).

Однак слід відрізняти канібалізм як один із способів прожитку ( «істинний канібалізм» ») від людоїдства як обряду (військового або поминального - коли з'їдається частина тіла убитого ворога або померлого родича). Ритуальне поїдання м'яса людини було поширене набагато ширше. Але, можливо, в деяких випадках канібалізм дійсно служив для заповнення нестачі тваринного білка в регіонах, де тваринна їжа відносно мало доступна (в сучасну епоху его високогір'я Нової Гвінеї, Полінезія). Згідно з деякими розрахунками, «розумі |> енний» канібалізм міг забезпечити річне надходження до 10% необхідного тваринного білка. З 70 відомих прикладів істинного канібалізму 20% припадає на частку охогніков-собіратслей, 50% - примітивних хліборобів. Серед пастуших народів людоїдство невідомо ( Уайнер , 1979).

Екологічний аналіз харчової поведінки сучасних тварин також дає досліднику багатий матеріал для реконструкцій. Харчовий раціон приматів і інших тварин; особливості їх харчової поведінки в різні пори року, в тому числі при надлишку і недоліку пі

щі; розділ їжі; склад Діегу і енергетичний баланс - ці та багато інших даних використовуються при відтворенні особливостей харчування предків людини.

Значний обсяг відомостей про харчування наших предків отриманий за допомогою різноманітних антропологічних методик. Вивчення останків древніх людей (муміфікованих, заморожених в льодовиках) дозволяє безпосередньо встановити вміст шлунка і кишечника і зробити висновок про те, яка їжа вживалася ними незадовго до смерті. По, звичайно, виявлення муміфікованих або заморожених останків - ситуація унікальна. Незмірно велика частка інформації отримана за допомогою менш ефектних, в певній мірі вже рутинних Палеоантропологічні досліджень.

Біомеханічний аналіз особливостей будови зубів і щелеп древніх приматів і гомінід дає можливість встановити, до споживання яких видів їжі було адаптовано з ущест во, виявлене палеоантропології. Цей підхід дозволяє не тільки відрізнити хижака від травоїдного, а й встановити, які види рослинної їжі воліли представники викопного виду. Патологічні зміни кісток, такі як прижиттєві зміни їх форми, також можуть дати інформацію про порушення харчування. Зокрема, викривлення кісток нижніх кінцівок дитячих скелетів з неолітичних поселень Данні свидетельст яття про нестачу вітаміну D, а специфічні кісткові розростання на внутрішній поверхні орбіт (cribra orbilatia) - про дефіцит заліза в їжі ( Dentiike , 1985). При рентгенологічному вивченні довгих кісток можна виявити так звані «лінії Харріса», які свідчать про недостатнє харчування в період росту (Wells, 1967).

Важливу інформацію дає аналіз складу копролитов - скам'янілих (фосилізованій) екскрементів древніх людей (Bogin, 1997). За знаходяться в них неперетравленим зернам, насіння, кісточках живіт них, лусці риб і т.п. можна скласти уявлення про дієті, а також про тип біотопу, в якому мешкав стародавня людина, оскільки видовий склад рослин і тварин в степу, хвойному або листяному лісі, напівпустелі і т.п. вельми специфічний. Встановивши видову приналежність збереглася в конролігах пилку рослин, можна отримати відомості не тільки про склад рослинної їжі стародавньої людини, але і пори року, в яке вона піт реблялас ь. Вивчення складу копролитов палеоамеріканцев дало також інформацію про застосування ними ряду лікарських рослин. При обсмажуванні їжі па відкритому вогні до неї часто прилипають частки вугілля. Виявлення їх в копролітах є ознака використання вогню в кулінарних цілях. Найдавніші з досліджених копролитов людини мають вік близько .800 гис. років (сюянка Терра Амата, південна Франція).

Ступінь і характер змін і ушкоджень емалі зубів дозволяє обіцяти насамперед про переважання грубої або відносно м'якою злиденні в раціоні. Видимі під мікроскопом зміни (гіпоплазія) зубної емалі можуть свідчити про недостатнє харчування в період зростання. Вивчення специфіки пошкоджень зубної емалі у представників різних популяцій допомагає скласти уявлення про особливості їх харчування. Порівняння мікропошкодження зубної емалі неандертальців і сучасних ескімосів показало, що техніка їжі і, мабуть, склад їжі були у них дуже подібними: як і ескімоси, неандертальці при їжі затискали в зубах шматок м'яса і відсікали його ножем знизу вгору - зліва направо. Вивчення стану емалі зубів представників «прибережній» »і« материкової »неолітичних популяцій з території сучасних Іспанії та Португалії дозволило підтвердити виявлення хімічними методами відмінності в їх харчуванні. У жили далеко від морського узбережжя древніх иберийцев кількість мікропошкодження і ступінь стертості емалі помітно вище. Це говорить про більшу частку овочів в їх раціоні порівняно з приморськими жителями ( Umbelino , 1999).

Непрямим показником складу дієт древніх популяцій може бути поширення захворювань порожнини рота, перш за все - карієсу. Карієс - захворювання, що характеризується локальної демінералізацією тканини зуба під впливом органічних кислот, які утворюються при переробці бактеріями вуглеводів їжі, перш за все цукрів. Зіставлення стоматологічної ситуації в популяціях різних районів світу показало, що частота каріозних поразок у хліборобів набагато вище, ніж в племенах oxoiніков-збирачів ( Larsen , 1995).

Інформацію про деякі аспекти харчування людей колишніх епох можна отримати, аналізуючи зміст в копалин тканинах стабільних ізотопів вуглецю і азоту. Співвідношення ізотопів '* С до І С в кістках та інших тканинах відображає склад їжі. Варіації змісту ізотопів вуглецю відображають різні шляхи фотосинтезу гріх екогіпов рослинних організмів, які використовувалися в їжу: рослини щодо жарких і сухих біотопів; помірної кліматичної зони; і рослини пустель (типу кактусів і сукулентів). Аналізи такого роду дали можливість, наприклад, встановити час активного введення маїсу в раціон древніх американців і визначити період, в який маїс став основою їх харчування ( Ambrose , 1987; Ijtrsen, 1998).

Оцінка змісту стабільних ізотопів азоту ( "N і '' N) в копалин тканинах дає хороші результати при аналізі джерел тваринного білка в дієтах древніх людний. Встановлено, що з підвищенням частки м'яса і продуктів тваринного походження в Діегу зростає і концентрація ізотопів біогенного походження в тканинах ор! анізм ( O'Connell, Hedges , 1999). Отже, аналізуючи вміст ізотопів в кістковій тканині, можна встановити, наскільки велика була частка м'ясної їжі в дієтах представників тієї чи іншої древньої популяції.

Більш того, продукти наземного і водного (морського, озерного, річкового) походження розрізняються за змістом стабільних ізотопів азоту. Ця різниця зберігається в продуктах водного і наземного походження протягом усього харчового ланцюга - від продуцентів-рослин до кінцевих споживачів: хижаків або людини. Таким чином, дослідник отримує можливість оцінити переважну орієнтацію консументов на наземні і морскіс / рсчние джерела їжі ( Larsen , 1998).

Допомагає реконструювати типи дієт населення минулих історичних епох вивчення мінерального складу скелета - утримання в копалин кістках основних хімічних елементів (фосфатів, карбонату кальцію) і мікроелементів (наприклад, стронцію). Правда, певну складність для таких досліджень представляє той факт, що концентрація мікроелементів в скелеті відображає не тільки особливості харчування людини, а й специфіку місцевих геохімічних умов (Добровольська, 1986). Подібні труднощі доводиться вирішувати, залучаючи порівняльні дані по популяціям, що мешкають в різноманітних геохімічних П (ЮВІНЦІЯХ.

В цілому встановлено зв'язок між «протеїновим» раціоном, що характеризується високим надходженням м'яса, і зростанням вмісту свинцю в скелеті ( Aufdermers , 1981). Інший приклад - вивчення змісту стронцію (Sr) і кальцію (Са) в копалин кістках. У скелети травоїдних і хижих ссавців співвідношення змісту цих елементів різниться. У травоїдних індекс Sr / Ca близький до 99 одиниць, у хижаків - до 59, а у людини становить в середньому 73 одиниці ( Sillen, 1981). В епоху пізньої бронзи у населення Давньої Греції зросло споживання в їжу морської риби і відповідно збільшився індекс Sr / Ca (Bisel, 1981).

? * *

Егот за потребою короткий і неповний перелік дає уявлення про різноманітність методик палсоднетологіческіх досліджень. Використовуючи різні підходи, дослідник отримує інформацію, на підставі якої можна більш-менш точно реконструювати характеристики харчування предків людини і древніх людей.

 
<<   ЗМІСТ   >>