ЧАСТИНА II ЕКОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ ПРЕДСТАВНИКІВ ТРАДИЦІЙНИХ СУСПІЛЬСТВ

Хоча і основі харчування людини лежать ті ж анатомо-фізіологічні процеси, що і у інших ссавців, люди унікальні своєю здатністю переробляти вихідне харчову сировину. Кулінарна обробка продуктів робить поживні речовини більш доступними і легко засвоюваними, дозволяє видалити з них можливі токсичні речовини або знизити вміст токсинів, розширює набір можливих видів їжі (Розін, 1995).

Біологічна адаптація до різних клімато-географічних умов у людини призводить до формування адаптивних типів, що включають, крім іншого, подібну анатомо-фізіологічну адаптацію до обумовленого середовищем складу харчових продуктів. Таке конвергентна подібність можуть набувати особливості харчування народів, не пов'язаних між собою генетичним спорідненістю, але живуть в регіонах, близьких але кліматичних умов і наявним ресурсам. Дивно схожі дієти і тип харчування у корінних жителів високогір'я Паміру, Анд, Кавказу і Тибету. Значне споріднення характеризується харчування аборигенів високих широт Євразії, Північної і Південної Америки.

З іншого боку, в межах одного адаптивного типу харчової режим і різноманітність використовуваних харчових продуктів можуть сильно відрізнятися. Наприклад, в раціон представників арідного адаптивного типу - мисливці і ков-збирачів Центральної Австралії - входило близько 360 видів тварин і рослинних організмів. Однак дієта скотарів посушливої савани Східної Африки (туркана) дуже одноманітна: молоко домашніх тварин забезпечує їм від 40 до 62% загального надходження калорій.

Відмінності такого роду - наслідок формування різних систем життєзабезпечення (культурно-господарських адаптацій) у представників одного адаптивного типу. Системи життєзабезпечення - це екологічно обумовлені форми соціальної поведінки, що забезпечують людському колективу існування за рахунок ресурсів конкретного середовища проживання ( Крупник , 1989).

Ефективність різних сісгем життєзабезпечення можна зіставити, порівнявши енергетичну цінність продукції, отриманої групою зі своєю господарською території, з кількістю посгупівшей на цю ж територію сонячної енергії ( Крупник , 1989). Ефективність функціонують в межах подібних клімато-географічних регіонів систем життєзабезпечення Може т відрізнятися в сотні, якщо не тисячі разів. Культурні, технологічні (в тому числі біотехнологічні) прийоми експлуатації людиною трофічних ланцюгів забезпечують підвищення різноманітності, кількості і якості їжі. Так, в тропічних популяціях при переході від мобільного полювання і збирання до інтенсивного зрошуваного землеробства в поєднанні з молочним тваринництвом енергетична ефективність систем традиційного життєзабезпечення може підвищитися в 630 разів, а щільність населення при цьому зрости в 480 разів.

Система життєзабезпечення являє собою взаємопов'язаний комплекс особливостей виробничої діяльності, демографічної структури та розселення, трудової кооперації, традицій споживання і розподілу «благ комфорту». Елементи цього комплексу взаємопов'язані. Наприклад, недолік ресурсів середовища може призводити до закріпленого звичаями позбавлення від «зайвих ротів» (в самих різних формах - від відселення членів певної віково-статевої або соціальної групи до прямої елімінації - умертвіння частини новонароджених або людей похилого віку); до розширення раціону шляхом введення нових видів їжі (екстремальний приклад - канібалізм); до жорсткішого розподілу ресурсів в межах групи. Детальніше ці варіанти розглянуті в наступних розділах.

Однак перш ніж перейти до аналізу особливостей харчування представників різних адаптивних типів, розглянемо роль екології харчування в еволюції людини.