ОЦІНКА ХАРЧУВАННЯ

Основні поняття. Формування вибірки. Дослідження рівня споживання їжі. Облік техніки приготування їжі, споживання харчових добавок, етнічної специфіки ставлення до різних компонентів їжі. Методики: «добове відтворення»; 1, 4, 7-денний облік споживання їжі; реєстрація маси споживаної їжі; дослідження історії харчування; анкетне опитування частоти харчування. Особливості застосування методик.

Оцінка статусу харчування. Пряме дослідження статусу харчування зараз. Непряме дослідження харчування в минулому (оцінка «варіантів результату *). Методики: антропометрія; оцінка компонентного складу тіла; біохімічні, імунологічні, клінічні дослідження. Особливості застосування методик.

Під оцінкою харчування розуміється інтерпретація даних дієтологічних, біохімічних, антропометричних і клінічних досліджень з тим, щоб встановити, як впливає на статус здоров'я індивіда або популяції споживання і засвоєння ними тих чи інших харчових продуктів ( Gibson, 1990). Оцінка харчування включає вивчення ролі специфічних елементів їжі або факторів харчування (yf / ОВЕН споживання їжі), а також впливу, який вони чинять на біологію досліджуваної популяції або конкретної людини (статус харчування). Хоча дослідження рівня споживання їжі часто поєднуються з вивченням статусу харчування, потрібно пам'ятати, що его різні завдання, що вимагають застосування різних методів.

Вибір методик для оцінки харчування індивіда або популяції - непросте завдання. Існує ряд посібників і методичних вказівок, що описують конкретні методи дослідження. За основу при викладі матеріалів цієї глави прийняті рекомендації SJ Uliaszek, 5.5. Strickland (1993).

Підходи до формування вибірки визначаються цілями дослідження. Слід звертатися ь увагу на наступні моменти: наскільки адекватно випорка представляє досліджувану групу; чи враховані можливі відмінності в рівнях споживання їжі н / або статус харчування між представниками різних соціальних, економічних, вікових, статевих та інших груп;

чи достатньо тривалий період дослідження для оцінки харчування в тривалі відрізки часу (рік, сезон).