Повна версія

Головна arrow Екологія arrow ЕКОЛОГІЯ ЛЮДИНИ. ХАРЧУВАННЯ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

ПЕРЕДМОВА

«Ми ссгь то, що ми їмо» - ці слова часто пишуть на коробках для сніданків, які беруть па пікнік, в школу або на роботу. Жартівливе зауваження набуває несподівано глибокий сенс, якщо задуматися про те, що традиційна їжа, національна кухня, властиві народу звичаї застілля - результат дивовижного сплаву біології, історії, культури.

Але традиційна кухня - ще й своєрідне відображення екосистеми, в якій формувався етнос. Вплив екосистеми виражається не тільки в ступені доступності харчових ресурсів або рівні інтенсивності обміну речовин у мешканців того чи іншого регіону планети. Специфіка конкретних біотопів також впливає на виникнення «національних традицій харчування». Заборона на свинину у мусульманських та іудейських народів (але походженням - жителів пустель) пов'язаний з швидким ірогорканісм жирів в жаркому кліматі і високою небезпекою зараження паразитарної хворобою - трихінельоз. Величезна кількість прянощів в стравах східної кухні - консервант, який допомагав зберегти продукти в спеку, і в той же час - необхідний в умовах жаркого клімату стимулятор пристінкового травлення. Збереженню продуктів служило і надзвичайно високий вміст кухонної солі в традиційній дие ге японців.

Так, зараз ми знаємо, що надмірно гострі страви загрожують гастритами і виразкою шлунка і можуть призводити до ракових поразок порожнини рота і стравоходу. Так, сучасним медикам прекрасно відомо, що надмірно солона їжа сприяє розвитку артеріальної гіпертонії. Але колись ці звичаї харчування були не просто розумними - вони були життєво необхідні. Протягом століть хвороби, які розвивалися вслсд- сгвіе незбалансованості раціонів, залишалися менш грізною небезпекою в порівнянні з можливою загибеллю від недоїдання.

Багато особливості харчування корінних жителів Арктики, високогір'я, тропіків або пустель здаються більшості з нас «дивними», «екзотичними». Але відмінності наших дієт нс тільки природні, а й неминучі.

Харчування - найважливіший елемент адаптації будь-якої істоти. Говорячи про їжу і харчуванні людини, нам доведеться рассмат ривать не тільки біохімічні, анатомічні, фізіологічні, поведінкові адаптації на рівні організму, по і численні зміни культури, суспільного укладу, технологій, взаємовідносин з навколишнім середовищем - т.с. адаптації на рівні суспільства.

У книзі, яку Ви тримаєте в руках, особливості харчування населення основних кліматично регіонів планети аналізуються з позицій медичної антропології та екології людини: традицій використання регіональних ресурсів і підтримки балансу з навколишнім середовищем.

Щоб усвідомити особливості екології харчування людини, слід врахо- 1 ивать:

  • - потреби людини в енергії і речовинах, які визначаються інтенсивністю їх витрат (в залежне! І від умов навколишнього середовища, типу життєдіяльності і т.п.);
  • - харчові ресурси, якими забезпечує групу людей конкретний біотоп;
  • - способи опт імізаціі використання ресурсів (від ана гомо-фізіолого ня адаптацій до специфічної нище до формування культурно-господарських типів організації спільнот);
  • -специфічні для людини прийоми, які застосовуються для розширення набору можливих видів їжі (то, що ми зазвичай називаємо «кулінарною обробкою»);
  • - екологічно обумовлені форми соціальної поведінки, що забезпечують стійкий і рівноважний взаємодія популяції людини і навколишнього його середовища (культурно-господарські адаптації).

Цього достатньо для розгляду екології харчування корінного населення різних біотопів, ведучого «традиційний» спосіб життя, т.с. популяцій, що представляють основні адаптивні типи. Але, розглядаючи харчування представників «технологічного суспільства», слід додатково врахувати такі специфічні елементи:

  • - соціально-економічні та екологічні причини змін раціонів в умовах «модернізувати суспільство»;
  • - вплив змін технології приготування їжі на сільське господарство, харчову п |> омишленность, особливості експлуатації природних ресурсів;
  • - наслідки незбалансованості харчування в сучасних популяціях, що ведуть до поширення «хвороб цивілізації» (ожиріння, цукрового діабету, серцево-судинних захворювань);
  • -проблеми нестачі продовольства в багатьох регіонах світу.

Розгляду цих питань відведені різні розділи книги. В кінці кожної з них наводиться короткий список публікацій, рекомендованих для поглибленого знайомства з відповідною темою; крім того, ми даємо і розгорнуту бібліо! рафію (далеко не повну через обмеження в обсязі рукопису).

Пропонована книга являє собою виклад курсу лекцій на тему «Екологія харчування», що читається студентам-екологам Міжнародного незалежного еколого-політологічного університету (Москва). Ця публікація може слугувати навчальним посібником при вивченні курсів «Екологія людини» і «Екологія харчування» студентами медичних, біологічних і екологічних спеціальностей.

В результаті вивчення матеріалів навчального посібника студент повинен:

знати

  • • погляди і підходи до вивчення питань харчування в екології людини;
  • • принципи екології харчування в залежності від екологічних умов кліматичної зони, адаптивного типу, традицій культури;
  • • значення культури харчування для здоров'я людини в різних умовах середовища проживання;
  • • методи оцінки харчування, харчового статусу, калорійності і збалансованості раціону;

вміти

  • • аналізувати та інтерпретувати дані загальної та локальної статистики щодо харчування різних груп населення;
  • • використовувати отримані знання про харчування населення при аналізі екологічних матеріалів;
  • • вибирати необхідні методи оцінки харчування для реалізації поставлених завдань;

володіти

  • • основами екологічної культури;
  • • уявленнями про здорове харчування і харчуванні в екологічно несприятливих районах;
  • • основами сучасної культури харчування.
 
<<   ЗМІСТ   >>