Повна версія

Головна arrow Медицина arrow АНАТОМІЯ І ФІЗІОЛОГІЯ ЛЮДИНИ

  • Увеличить шрифт
  • Уменьшить шрифт


<<   ЗМІСТ   >>

СИСТЕМА ТРАВЛЕННЯ

В результаті вивчення матеріалу даного розділу студент буде:

знати

  • • будову і функції травної системи людини;
  • • особливості розвитку травної системи в онтогенезі, морфофізіологічні особливості органів травлення у різні вікові періоди;
  • • про регуляцію травлення в різні періоди дитинства;
  • • гігієнічні вимоги до організації харчування та режиму, спрямовані на збереження фізіологічного здоров'я травлення дитини і підлітка;

вміти

аналізувати вікові особливості травлення і травної системи і обумовлені ними гігієнічні вимоги до організації харчування дітей та підлітків;

володіти навичками

• культурно-освітньої роботи але профілактиці порушень травлення.

Травлення

Загальні уявлення про травлення. Харчування для живого організму - це джерело енергії, пластичного (будівельного) матеріалу, незамінних для обміну речовин вітамінів і мікроелементів. Однак що містяться в їжі поживні речовини є для організму чужорідними і не можуть бути безпосередньо засвоєні його клітинами. Щоб клітини могли їх використовувати, складні високомолекулярні сполуки харчових речовин повинні перетворитися в більш дрібні молекули, позбавлені специфічності (чужорідної антигенної). Цей процес відбувається в травному тракті і називається травленням, а утворюються при цьому речовини - продуктами переварювання.

Травлення відбувається в травному тракті в процесі пересування по ньому перевариваемой злиденні. У людини до травних органів відносяться ротова порожнина, глотка, стравохід, шлунок, кишечник і анальний отвір. В процесі травлення беруть участь також допоміжні органи: слинні залози, підшлункова залоза, печінка і жовчний міхур (рис. 6.1).

Процес перетравлення і засвоєння їжі в травному тракті триває від 24 до 48 год. Його можна умовно розділити на кілька етапів:

  • • надходження їжі в ротову порожнину, механічне подрібнення (пережовування) і проковтування;
  • • переварювання - ферментативне розщеплення їжі в різних відділах травної системи на прості молекули поживних речовин;
  • • всмоктування (абсорбція) - надходження простих молекул поживних речовин в кровоносні судини кишкової стінки для розподілу кровотоком до «споживачам» - клітинам організму, які потребують поживних речовинах для здійснення метаболічних процесів;
  • • виділення (екскреція) - виведення продуктів перетравлення через анальний отвір у вигляді калу.

Органи травного тракту людини

Мал. 6.1. Органи травного тракту людини

Процеси травлення можна розділити на фізичні і хімічні. Подрібнення їжі, що відбувається при жуванні і в результаті ритмічних скорочень шлунка і кишечника ( перистальтики ), є основним фізичним процесом переварювання. Таке механічне вплив сприяє роздрібнення їжі і ретельному перемішуванню її частинок з секретом травних залоз, розташованих у роті, шлунку і кишечнику. Крім того, скорочення стінок шлунково-кишкового тракту в поєднанні з періодичним відкриттям і закриттям кишкових клапанів забезпечують поступове, невеликими порціями, просування харчової грудки з одного відділу тракту в інший.

Хімічне травлення - розщеплення їжі під дією ферментів травних залоз, розташованих по ходу шлунково-кишкового тракту - починається одночасно з механічним подрібненням. Травними залозами дорослої людини (слинними, шлунковими, підшлункової, кишковими, печінкою) в травний тракт за добу виділяється близько 8,5 л травних соків (приблизно 1,5 л слини, 2,5 л шлункового, 1 л підшлункового, 2,5 л кишкового соків і 1,2 л жовчі). Секрет травних залоз містить як органічні, так і неорганічні речовини. Серед органічних речовин особливо важливу роль відіграють ферменти - біологічні каталізатори травних процесів, без яких швидкість протікання реакцій розщеплення знижується в багато разів. Тільки низькомолекулярні з'єднання можуть проходити через стінку кишечника і потрапляти в кровотік, тому компоненти їжі повинні бути попередньо розщеплені до невеликих молекул. Основний хімічною реакцією, що приводить до розпаду вуглеводів, білків і жирів, є гідроліз, в процесі якого поживні речовини з'єднуються з молекулами води і розщеплюються на дрібні розчинні ланки, які можуть проникати через кишкову стінку, стінки кровоносних і лімфатичних судин, надходити в тканинну рідину і клітини. Енергетична цінність поживних речовин в процесі гідролізу залишається колишньою. Завдяки дії специфічних ферментів, що містяться в секреті травних залоз, гідроліз протікає дуже швидко.

Ферменти мають високу специфічність: одні діють на крохмаль, інші - тільки на сахарозу (буряковий і тростинний цукор), треті - на молочний цукор і т.д. Таким чином, кожен фермент прискорює розщеплення тільки одного певного речовини. Гідроліз білків каталізує пепсином, що містяться в шлунковому соку. Трипсин і хімотрінсін, що розщеплює білки, ліпазу, що розщеплює жири, амілазу, що каталізує розщеплення крохмалю, виділяє в дванадцятипалу кишку підшлункова залоза. Пепсин, трипсин і хімотрипсин секретируются в неактивній формі, у вигляді так званих зімогенов (проферментов), і переходять в активний стан тільки в просвіті шлунку і кишечнику під дією спеціальних факторів. Цей механізм дозволяє захистити клітини підшлункової залози і шлунка від перетравлення. Додатково стінки шлунка і кишечника захищені від травних ферментів шаром слизу. Деякі важливі травні ферменти секретуються клітинами тонкого кишечника.

Для дії ферментів необхідні певні умови: температура 36-37 ° С, що відповідає температурі тіла, і певна реакція середовища, яку забезпечує склад травного соку. Наприклад, шлунковий сік містить соляну кислоту в слабкої концентрації, а панкреатичний і кишковий соки, ферменти яких діють у лужному середовищі, мають лужну реакцію.

Травлення в порожнині рота. При пережовуванні їжа перемішується із слиною, що має лужну реакцію, яка починає процес травлення. Слина містить фермент птіалін, який розчиняє деякі легкорозчинні речовини, більш щільні частинки змочує і розм'якшує, покриває харчової грудку слизом, що полегшує ковтання. Птіалін містить фермент амілазу, що розщеплює крохмаль, що пройшов теплову обробку, з чого починається хімічна стадія травлення. Кількість і склад слини, що впливають на якість перетравлення їжі на цьому етапі, залежать від активності слинних залоз. Активність слиновиділення рефлекгорно стимулюється режимними моментами (настання часу регулярного прийому їжі), думками про їжу, а присутність їжі в роті механічно активує секрецію слини. Якщо їжа суха, слина містить велику кількість слизу (муцина), а багата вуглеводами злиденна стимулює активність привушних залоз, в слині яких міститься багато ферментів. Травлення під впливом слини в роговий порожнини лише починається, а триває всередині харчової грудки в шлунку.

Травлення в шлунку. Після пережовування і просочування слиною напіврідка харчова маса внаслідок скорочень стравоходу потрапляє в шлунок. Дія слини продовжується до тих пір, поки кислота шлункового соку оживляти харчову масу і не зруйнує амилазу слини (близько 30 хв при звичайній змішаній їжі). Час просочування злиденні шлунковим соком залежить від характеру і розмірів харчової грудки і активності шлункової секреції.

У міру проникнення шлункового соку в харчову масу починається шлункова фаза травлення, протягом якої відбувається головним чином розщеплення білкових частинок. В ході цього процесу фермент пепсин за допомогою соляної кислоти, теж присутня в шлунковому соку, частково розщеплює білкові молекули. Точно так само діє фермент химозин (реннін), що міститься в шлунковому соку маленьких дітей; він розщеплює молочний білок казеїн, викликаючи створаживание молока. У шлунку може початися і часткове перетравлювання жиру, оскільки в нормальному шлунковому соку присутня невелика кількість ліпази - ферменту, гідроліз нейтральні жири з утворенням гліцерину і жирних кислот.

Шлунковий сік складається з суміші продуктів всіх клітин шлункових стінок. Спеціальні клітини слизової оболонки шлунка безперервно секретують попередників пепсину і реніну - пепсиноген і про- реннін, які перетворюються на активні ферменти під дією соляної кислоти, що виділяється спеціальними клітинами в області дна шлунка. На їх активність впливає гормон гастрин, що виділяється шлунковими стінками при механічному подразненні їжею і надходить у кров. Невелика кількість кислого шлункового соку (так званий запальний сік) може виділятися условнорефлекторное - від виду смачної їжі або уявлень і думок про неї.

В результаті спільної дії ферментів і кислоти шлункового соку відбувається розчинення більшості містяться в їжі речовин. Це стосується в першу чергу до білкових з'єднань, з якими соляна кислота утворює розчинні солі. Вона руйнує також основну масу бактерій, що потрапляють в шлунок з їжею, тим самим запобігаючи процеси гниття і попереджаючи розвиток ряду інфекційних захворювань.

Загальна тривалість перебування їжі в шлунку залежить від її складу. Тверда білкова їжа активніше стимулює секрецію шлункового соку і довше залишається в шлунку, рідка злиденна швидше залишає його. Вуглеводи проходять шлунок швидше, ніж жири, які залишаються там відносно довго. Продукт шлункового травлення - кисла рідка маса, що отримала назву «химус» - під дією перистальтики шлунково-кишкового тракту переміщається в тонкий кишечник.

Травлення в кишечнику. Вступники в кишечник продукти шлункового травлення змішуються з секретом кишкових стінок і двома лужними рідинами - соком підшлункової залози і жовчю, що утворюється в печінці і виділяється в просвіт кишечника з протоки жовчного міхура. Обидва протоки (підшлункової залози і жовчного міхура) відкриваються в кишечник в області сфінктера воротаря, що відокремлює шлунок від тонкого кишечника. Лужні рідини нейтралізують надійшла зі шлунка кислу масу, і шлункова фаза травлення закінчується. Остання стадія процесу травлення - кишкова - починається при просочуванні їжі ферментами панкреатичного і кишкового соків. Панкреатичний сік (секрет підшлункової залози) містить високоактивні амилазу, протеази (трипсин і хімотрипсин) і ліпазу, що розщеплюють залишилися крохмаль, білки і жири.

Під дією панкреатичної амілази (амілопсіна) крохмаль, що не розщеплений слиною, перетворюється в декстрин, а декстрин в мальтозу. Панкреатическая ліпаза розщеплює нейтральні жири на гліцерин і жирні кислоти. Важлива роль в цьому процесі належить лужному середовищі і присутнім в жовчі жовчним солей, які емульгують жир (розбивають на мікрокраплі, збільшуючи поверхню зіткнення з ферментом ліпазою). Панкреатичні протеази трипсин і хімотрипсин перетворюють все не розщеплені пепсином білки (приблизно 50-70% загальної кількості білків їжі) в альбумоз і пептони. Ці проміжні продукти розщеплювання білків під дією суміші кишкових ферментів перетворюються в поліпептиди, дипептиди і окремі амінокислоти. Кишкові ферменти мальтаза, сахараза і лактаза гідролізують відповідні дисахариди (мальтозу, сахарозу і лактозу) до моносахаридів.

В кишковому соку присутні також ферменти, які розщеплюють надходять в малій кількості інші компоненти їжі, наприклад, нуклеїнові кислоти, гексозофосфаги і лецитин. Ентерокиназа (нені- щеварітельний фермент секрету тонкого кишечника) активує профермент трінсіноген, перетворюючи його в протеолітичний фермент трипсин.

Ферменти, що містяться в кишковому соку, у високій концентрації присутні на поверхні слизової оболонки кишки. Тому частина реакцій, які раніше вважалися відбуваються в просвіті кишечника, насправді може протікати на кишкової стінки (пристінкових травлення).

Певну роль у перетравленні їжі в кишечнику відіграє і сим- біонтное травлення. Так називаються процеси перетравлення їжі під дією ферментів, що виділяються в просвіт кишечника мікро- організмами-симбионтами ( «дружні» мікроорганізми, які інфікують кишечник людини з перших днів після народження і які надають сприятливий вплив на багато процесів організму).

Виділення травних секретів печінкою і підшлунковою залозою регулюються гормонами, які виділяються в кров не самими залозами, а спеціальними клітинами слизової оболонки кишечника.

В результаті ротової, шлункової і кишкової стадій травлення відбувається розщеплення майже всіх поглинених поживних речовин до більш простих молекул, здатних проходити через кишкову стінку.

Поряд з вітамінами, мінеральними речовинами і деякими не вимагають перетравлення поживними речовинами ці прості молекули легко всмоктуються через слизову оболонку кишечника, а кров переносить їх у клітини різних тканин. У товстому кишечнику залишаються відходи травлення, які після всмоктування з них води і додаткової переробки мікробами-симбионтами виводяться з організму через задній прохід (анальний отвір).

 
<<   ЗМІСТ   >>